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上海十里香馄饨的做法

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解决时间 2021-03-03 02:51
上海十里香馄饨的做法
最佳答案
材料
主料:猪瘦肉80g、韭菜100g、鸡蛋110g、馄饨皮40个、白菜50g。
辅料:油适量、盐适量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、鸡精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水适量。
做法
1、将猪肉洗净,用刀剁成肉馅,剁时往肉上洒少许凉水,剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒,搅匀,静置10分钟。
2、炒锅中倒入油适量,鸡蛋打散,油温略高后将蛋液倒入锅中,炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
3、韭菜洗净控干水份,切成碎末,留出15克(最后放到汤中),其余的放入大碗中。
4、放入鸡蛋末、盐1/2勺,拌匀。
5、放入肉馅,放入油1大勺、香油2小勺,拌匀。
6、取一张馄饨皮放在左手中,用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置,用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。
7、连皮带馅向前卷动,至另一角约有2CM处停住,抽去筷子。
8、将一边的皮向内折,用手沾下水,涂到折过来的馄饨皮上。
9、将另一边的皮也向内折,压在沾过水的这边上,用双手略按压一下,使之粘合。
10、煮锅中放入适量水,白菜切成细丝,水开后放入白菜丝。
11、水再次开后一个个下入馄饨,放入盐适量、鸡精、白胡椒粉,煮约5分钟左右至熟。
12、放入韭菜末、香油,搅匀,关火,盛出即可。
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江北小镇上的一家小店,单开门面,三五张桌子.东沟随着四桥的通车,南京的游客越来越多,小镇上正经的饭店不多,小吃店成为游客们的首选,虽然客人多了,老板娘的操作流程依旧,面条是一碗一碗下,肉丝,腰花现切现烧,一点也不含糊。端上来的面条汤清肉嫩菜绿,非常清爽。用老板娘的话说 ,你们城里人吃完嘴一抹走掉了,我们还要靠镇上的人做生意哎。到东沟去不要错过。
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