三花鱼肚的做法

三花鱼肚的做法

三花鱼肚的做法

1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；3.将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块；4.鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透；5.将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉；6.鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?开；7.鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀；8.取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花；9.鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内；10.坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。

三花鱼肚制作提示

为使口感更好，需备上等鸡汤约1000克。

主料:鱼肚 150克 辅料:鸡胸脯肉 25克 鳜鱼 50克 鸡蛋清 150克 牛奶 25克 百合(干) 25克 香菇（鲜） 15克 胡萝卜 15克 杏仁 10克 调料:料酒 10克 味精 5克 淀粉(玉米) 25克 鸭油 100克 姜汁 5克 盐 3克 碱 1克 各适量 二、制作方法 1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗； 2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块； 3. 将鱼肚切成5厘米长、2.7厘米宽的长方块； 4. 鱼肚放入鸡汤、料酒、精盐用文火煨透； 5. 将胡萝卜、香菇刻成花朵，放开水中烫透，冷水过凉； 6. 鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸，加入牛奶?士?； 7. 鸡蛋清水放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好），逐渐放入茸内调匀，再放入凉鸭油调匀； 8. 取一平盘，抹匀一层鸭油，码放鱼肚，撒匀百合粉（百合麻碎），用羹匙分别将茸整齐地舀在每块鱼肚上，再将花朵、杏仁码放上，即成三花； 　 　9. 鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），取出码入另一大盘内； 10. 坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁、味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上即成。

码放鱼肚； 10:料酒 10克 味精 5克 淀粉(玉米) 25克 鸭油 100克 姜汁 5克 盐 3克 碱 1克 各适量 二，轻轻揉洗； 7、料酒，浇在鱼肚上即成?士. 鸡蛋清水放入碗内. 取一平盘、杏仁码放上. 鱼肚迅速上锅蒸透（2分钟），再放入凉鸭油调匀:鸡胸脯肉 25克 鳜鱼 50克 鸡蛋清 150克 牛奶 25克 百合(干) 25克 香菇（鲜） 15克 胡萝卜 15克 杏仁 10克 调料. 再换水洗去净油异味，成海绵状、香菇刻成花朵，淋入水淀粉勾成玻璃芡，撒匀百合粉（百合麻碎），淋入鸭油. 将鱼肚切成5厘米长，切成大骨牌块. 鱼肚放入鸡汤. 鸡里脊去筋和鱼肉砸成细茸.7厘米宽的长方块，放入精盐，逐渐放入茸内调匀，取出码入另一大盘内?、精盐用文火煨透. 鱼肚用温水浸泡软、制作方法 1、味精，再换温水； 6；