培根肉怎么做

培根肉怎么做

培根”系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、灌肠、培根）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。培根有大培根（也称丹麦式培根 ）、排培根和奶培根三种，制作工艺类似。（一）工艺流程 选料→初步整形→腌制→浸泡→清洗→剔骨、修刮、再整形→烟熏。（二）质量控制1.选料 选择经检验合格的中等肥度白毛猪，并吊挂预冷。（1）选料部位：①大培根坯料取自整片带皮猪胴体（白条肉）的中段，即前端从第三肋骨处斩断，后端从荐尾椎之间斩断，再割除奶脯；②排培根和奶培根各有带皮和去皮两种。前端从白条肉第五根肋骨处斩断，后端从最后两节荐椎处斩断，去掉奶脯。再沿距背脊13～14 处分斩为两部分，之上为排培根坯料，之下为奶培根坯料。（2）膘厚标准：大培根最厚处膘厚以3.5～4.0cm为宜，排培根最厚处2.5～3.0cm为宜，奶培根最厚处约为2.5cm。2.初步整形 修整坯料，使四边基本成直线，整齐划一，并修去腰肌和横隔膜。3.腌制 腌制室温保持在0～2℃ 。（1）干腌 将食盐（加1%NaNO3）撒在肉坯表面，用手揉搓，务使均匀周到。每块肉坯用盐约100g大培根加倍 ，然后摊在不透水浅盘内，腌制24h。（2）湿淹 用密度1.125～1.135（波美16～17°）（其中每100㎏液中含NaNO3370g）食盐液浸泡干腌后的肉坯，盐液用量约为肉重量的1/3 。 浸泡时间与肉块厚薄和温度有关，一般为2周左右。在湿淹期需翻缸3～4次。其目的是改变肉块受压部位，并松动肉组织，以加快盐硝的渗透、扩散和发色，使腌液咸度均匀。4.浸泡、清洗 将腌制好的肉坯用25℃左右清水浸泡3～4h，其目的是：①使肉坯温度升高，肉质还软，表面油污溶解，便于清洗和修刮；②熏干后表面无“盐花”，提高产品的美观性；③软化后便于剔骨和整形。5.剔骨、修刮、再整形 培根的剔骨要求很高，只允许用刀尖划破骨表的骨膜，然后用手轻轻板出。刀尖不得刺破肌肉，否则生水侵入而不耐保藏。修刮是刮尽残毛和皮上的油腻。因腌制、堆压使肉坯形状改变，故需再次整形，使四边成直线。至此，便可穿绳、吊挂、沥水，6～8h后即可进行烟熏。6.烟熏 烟熏室温一般保持在60～70℃，约经8h左右。出品率约83%。如果贮存，宜用白蜡纸或薄尼龙袋包装。不包装，吊挂或平摊，一般可保存1～2个月，夏天1周。

煎

你问的是怎么把肉做成培根还是怎么用培根烹饪？？

用植物油混合黄油，一个字，煎 +黑胡椒碎

培根杂蔬卷 培根杂蔬卷 上一张 6/6 下一张 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 培根8片，火腿2片，黄瓜1/2根，金针菇1小把，红黄彩椒各1/2个，生菜1棵，橄榄油少许 做法 1.红、黄彩椒、黄瓜、火腿均切细丝 2.锅中烧水，水开后放入金针菇焯烫至熟，捞出沥干水分待用 3.锅中刷一层橄榄油，放入对切的培根，小火煎至培根变色，油脂渗出 4.取一片培根放入盘中，上面放入适量红、黄彩椒丝、黄瓜丝和火腿丝 5.从上到下卷起，便当盒中铺一层生菜，将培根卷码入即可