紫米面煎饼怎么样调面糊，才能不粘牙

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解决时间 2021-01-26 23:24

提问者网友：凉末
2021-01-26 07:48

紫米面煎饼怎么样调面糊，才能不粘牙

最佳答案

五星知识达人网友：一把行者刀
2021-01-26 09:16

面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺，小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以加酵母。追问这样调出来的面糊不粘牙吗，跟董记煎饼的差不多吗谢谢啊

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1楼网友：街头电车
2021-01-26 09:40

它被广泛你你你追问？

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