蹲门大饼的做法

蹲门大饼的做法

原料配方 富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量 制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～2天才使用，最后在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。 其操作关键： 1.发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。 2.下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。 3.饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。 4.面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。