鱼头豆腐汤（奶白色）怎么做

鱼头豆腐汤（奶白色）怎么做

鱼头豆腐汤(奶白色)的做法
鱼头洗净，放2勺料酒，半勺醋(最好用刷子刷)腌制半小时。
锅里加入大半锅水，开始烧(这锅水是为了鱼煎好后直接倒入烧沸的水中，这样鱼汤才会白)
另取一锅，热锅，用姜擦一下锅，这样做可以减少黏锅的现象。倒入油，放入辣椒，姜蒜末煎香，放入鱼头，中火将鱼煎至微黄(鱼多煎一会儿去腥)倒入一勺白醋
将煎好的鱼铲到2中烧沸的热水中(就把鱼铲过来就行了，这样汤比较干净)，加入葱白，少许白糖，大火5~10分钟。
汤色见白后，倒入料酒，加入豆腐，转中火20~30分钟，捞去浮沫。
撒点鸡精。牛奶般美貌的汤就好啦！我家儿子特喜欢，他说像牛奶

烹饪时间：30分钟 用料： 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。