扒扣羊肉的做法，扒扣羊肉怎么做

扒扣羊肉的做法，扒扣羊肉怎么做

主料：羊肉(肥瘦)750克
调料：大葱25克,大蒜（白皮）10克,姜10克,甜面酱35克,白砂糖5克,酱油30克,料酒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,八角3克
扒扣羊肉的特色：肉烂味香。扒扣羊肉的做法： 1.羊肉放入开水内煮20分钟捞出。
2.将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗内，再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜（拍检）、大蒜（切片）放在一起调匀，再倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。
3.蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香油即成。

红扒羊肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：粤菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：扒 红扒羊肉的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)750克 辅料：香菇（干）20克,枣（干）25克,荸荠200克,淀粉(蚕豆)8克 调料：八角1克,姜10克,小葱10克,盐6克,陈皮1克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽20克,花生油75克,姜汁25克,黄酒10克 红扒羊肉的做法： 1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出； 2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状； 3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色； 4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油； 5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制； 6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇； 7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用； 8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中； 9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上； 10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。 红扒羊肉的制作要诀： 1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。