腌制的芥菜丝发绿，是怎么一回事呀？！

腌制的芥菜丝发绿，是怎么一回事呀？！

你如果放了醋，或是蒜，他腌制一段时间就可能会发绿，另外，盐渍中如产生乳酸菌发酵，也会令芥菜发绿，这是食物成分互相反应的作用，不影响食用。但要注意，如有异味、发粘、有菌斑出现、汤水发混等，则说明是已经变质，不能再食用。

烧一锅水；烧开。
把洗好，切好的芥菜丝放入锅中，稍微搅拌几下，二十秒左右，捞出来；
在太阳下晾晒一段时间，切忌不要晒的太干了，也不要保留太多的水分；
放入一个密封的陶罐或玻璃罐中，如果放入前先洒点盐，更好。如果想做成泡菜一类的，需要在罐中装半罐水，另外放入少许干的紫苏枝叶。一定要放盐。盐多放一点不容易坏，但口感不好；放少一点保质期短。一定要密封好，否则可能变质。

参考资料：百度一下