怎样煮毛豆不发黄

怎样煮毛豆不发黄

原料：
毛豆100克、八角5粒、辣椒10克、葱姜片10克、盐1小勺（依照自己口味)
做法：
1、煮一锅水，将八角、辣椒、葱姜片下锅煮开，放盐调味后关火放凉。

2、将毛豆洗净放盆里，锅里烧开水将毛豆倒下去，大火煮熟捞出。

3、捞出后放在冰水里过凉，最后就可以将过凉后的毛豆，放在煮好的盐水里，再放进冰箱泡一晚。

4、第二天就可以吃到鲜绿清脆的小毛豆了。

注意事项：
1、想要毛豆不会发黄的话，那么注意煮毛豆的时候可以适当的多加一些水分。但是在煮的过程中就不要另外加水了。另外最好是在锅里面加入几滴油，同时要保持水分一直处于沸腾的状态的。
2、另外还可以适当的在煮毛豆的过程中，在水里面加入一些盐，小苏打等配料的。然后再用锅盖盖上十分钟的时间，这样可以帮助预防毛到出现发黄的问题的。因此建议大家要注意做好这些细节。
3、毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。捞出来毛豆以后就可以用冷水先冷却一下，然后放入味精和盐调味就可以了。一般这样的话叶绿素也不会受到破坏的。

重点就是打开锅盖煮！试下吧！

你说的应该是带壳的新鲜毛豆吧，一般是用来做凉拌或者是漕毛豆的。

水开再下锅煮，放点食用碱，一点点就行，抄水时间不要太长，最多五分钟，起锅后用凉水过下，再调味就好了，变黄主要是煮水时间太长，放食碱就不会了。口感也会很好。

毛豆不能煮太长时间，水开后十分钟左右即可，水要少放一点，然后不要把毛豆盛出来，继续浸泡几个小时冷却入味。