拉肠专用粉做法

拉肠专用粉做法

产品特点：用晨爽拉肠专用粉做出来的肠粉白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉
片、青菜依稀可见，夹住往嘴里一
送，皮薄爽口，质感幼滑。产品种类：各式拉肠选择很多，肠粉放入少量牛肉或者鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、罗汉斋、油条等其他原料，就可以变化出各种不同的口味，当然也有不加馅的斋肠，还有在米浆中加入糖的甜肠。近来，有一些酒楼也推出了一些拉肠粉的新做法，像拉肠粉包上油条，嫩滑的拉肠粉加上香脆的油条，口感十分特别，味道也特别的香，马蹄甜肠等，让拉肠粉在嫩滑之余，还添上了不少的清香。肠粉专用粉的制作方法：将本产品用适量的饮用水调成液体，即可入炉蒸用，无需添加任何材料。 使用本产品所蒸出的肠粉，口感软硬可用水量多少调节。在一般情况下，1斤粉用水量约1.6斤左右，若口感较硬，可再稍加水量。

米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机
制作方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。 4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条