正宗鱼香肉丝怎么做
- 提问者网友：暮烟疏雨之际
- 2021-05-05 11:15
- 五星知识达人网友：等灯
- 2021-05-05 12:49
配料： 瘦猪肉200克、水发木耳25克、水发玉兰片25克、泡辣椒40克、菜油125克、酱油10克、精盐3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、姜末10克、葱花15克、水淀粉50克、高汤适量。
制作方法：
1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意:
肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。 此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。
- 1楼网友：西岸风
- 2021-05-05 16:31
所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。
1、先把里脊肉去筋皮，切成细丝，用味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水淀粉上浆。
2、青椒去籽、胡萝卜去皮后都切成细丝，木耳切细条，葱姜蒜切成末备用。
3、把四川泡辣椒去根后剁成酱备用。
4、烧锅开水，把胡萝卜、木耳、青椒按顺序快速焯烫并捞出沥干。
5、用沸水把上好浆的肉丝也迅速用大火焯熟，待肉丝变白后马上捞出。
6、锅里用一汤匙油煸炒葱姜蒜、泡椒酱，出红油后放醋、白糖和老抽炒香。
7、锅里继续放入肉丝和青椒丝、胡萝卜丝和木耳，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可。
这种做法的鱼香肉丝利用了泡辣椒中的香味和咸味，不用再额外放盐。同时，将肉丝和配料都先用水焯一焯，能减少一半多的用油量。胡萝卜中丰富的β胡萝卜素和猪肉及油脂中的脂肪酸结合更有利于吸收。青椒中的维生素C又可以帮助猪肉和木耳中的铁吸收，三种配料中的膳食纤维还能帮助人体清除肉类中的胆固醇。调料中的糖和醋在去腥增香的同时还能保护菜肴中的维生素和钙，可谓一举多得。
参见 http://www.yihesu.com/?action-viewnews-itemid-81-type-menuforhu-parenttype-menu
- 2楼网友：迷人又混蛋
- 2021-05-05 15:23
这位网友：你想做正宗的鱼香肉丝，这是川菜，要按照下述的做法，才好吃！
正宗的鱼香肉丝的做法：
原料：猪瘦肉300克，黄瓜100克，水发木耳20克，葱姜蒜共50克，白糖25克，醋1茶匙，酱油1/2汤匙，料酒1汤匙，精盐、味精、水淀粉各1/2茶匙，泡辣椒（四川郫县豆瓣酱也可）15克，玉米粉（淀粉）1汤匙，烹调油50克。
制作：
1、猪肉洗净切丝，用少许精盐、料酒和玉米淀粉浆上拌匀。黄瓜和木耳洗净适当切丝。葱姜蒜洗净切末。
2、把白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉同放碗中对成味汁调匀。泡辣椒切末。
3、锅上火烧热，放入烹调油，肉丝下锅炒散，随后把泡辣椒、姜、蒜依次下锅煸出香味，放入黄瓜、木耳，烹入味汁，炒熟，撒入葱末，盛在盘中即可。
小贴士：
泡辣椒一定要炒熟、出香味，否则只辣不香。锅先烧热，再放油，以防粘锅。水淀粉要调成稀粥状。制作此菜约需20分钟。
成菜特点：
色泽红亮，口感细嫩，咸甜带辣微酸，鱼香味浓，佐酒用饭均佳
- 3楼网友：风格不统一
- 2021-05-05 13:58
- 4楼网友：冷風如刀
- 2021-05-05 13:37
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可