猪大排是什么?

猪大排是什么?

菜品特色
　　猪 大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。

　　做法
　　1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
　　2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
　　冰箱冷冻即可。
　　买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
　　猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
　　猪大排上一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　营养价值
　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散。 2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。 3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。 4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。 5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄...

猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。 粉都是烫的。 2，臊子准备： 火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳

大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作大排。 为了方便食用，不必啃骨头，也有的会剔除骨头。