砂锅炖菜有什么好处？

砂锅炖菜有什么好处？

砂锅炖菜固然有它独特的风味，但常食砂锅菜对人体健康是不利的。因为普通砂锅是粘土为主，加入长石、石英经高温烧制而成。用这种锅炖菜，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。用砂锅炖菜的菜肴，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率高达100%。另外，使用砂锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，还存在于原料及汤汁中，在热反应时，会生成对人体有害的物质。
还有的砂锅陶制品经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质因反复加热解析，长石、石英等无机物也会脱溢，如长期食用，哪怕食量甚少，也会导致慢性中毒。故砂锅炖菜不宜常吃。

从食物营养方面讲：有些食物会与铁发生反应，使营养变成不容易被人体吸收，甚至生成有害物质。 从加工过程来讲：铁锅的传热速度快，温度的上升和下降都迅速，而炖食物就讲究一个“熬”的过程，那样食物的营养才会更多地进入汤中。 所以炒菜要用铁锅，炖菜要用沙锅。