油炒面是怎么炒的 用的是什么面

油炒面是怎么炒的 用的是什么面

加工制作方法：
　　方法一
　　【材料】面粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁

　　色香味俱全的油炒面[1]
　　40克
　　【做法】
　　1、洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油），小火不断翻炒至熟
　　2、炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎　3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些
　　4、锅中不用倒油，将面粉倒入
　　5、开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热
　　6、炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气
　　7、将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛
　　8、将奶油放入锅中加热
　　9、奶油融化后，再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒
　　10、将面粉和奶油充分搅拌匀
　　11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中12、翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒中密封保存
　　13、吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。

　　方法二
　　【材料】干面粉、油、红糖
　　【做法】
　　1.平底锅里放油，把干面粉放进去炒，边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎。

　　2.等面粉炒变色了，马上关火。借平底锅的余热，继续翻炒一会儿。
　　3.把炒面盛出来，放在面板上，把疙疙瘩瘩的面团擀碎，和红糖搅拌在一起，凉了之后放在容器里密，密封保存。

是小麦粉做的. 　　做法: 　　一、备料：面粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1两（放一两种或不放也可）。 　　二、炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好。 　　三、加工辅料：将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。 　　四、拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品。 　　油炒面制成后即可食用。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可，冲面时最好用滚开的水，如水温偏低容易冲泄。