烫面锅贴的和面技巧 怎么做出晶莹剔透的锅贴皮

烫面锅贴的和面技巧 怎么做出晶莹剔透的锅贴皮

配方：面粉、肉馅、蘑菇、木耳、盐、酱油、橄榄油。
香菇肉烫面锅贴的做法  
1、肉馅放少许橄榄油、盐、酱油、葱姜腌制，然后香菇木耳切碎，放入，再加少许橄榄油，搅拌

2、面粉加开水迅速搅拌，再加冷水揉成面团，盖上保鲜膜，等待20分钟

3、揉面、擀皮儿～包锅贴，皮不要赶太大，小的容易熟。

4、锅中放油，把包好的锅贴整齐的码放在上面。

5、调制面粉水（可以点一些醋在里面），待锅贴底部煎制出焦黄，倒入 面粉水。水的多少大概控制在锅的三分之一处。

6、盖上锅盖焖一会儿待面粉水差不多煎完，打开锅盖，再煎制一下，待完全成焦黄的嘎嘣，就成功了～

7、可以整层掀起来哦～翻过来两个，看看成果哈哈～

烫面锅贴的制作方法：
锅贴皮：
1）普通面粉：300克
2）热水：220克
馅料：
1）猪肉糜：450克
2）小葱：3根
3）百里香（Thyme）：5－7枝
4）生姜：1－2厘米见方
5）老抽：15毫升
6）生抽：15毫升
7）白胡椒粉：1克
8）芝麻油：5毫升
面粉水：
2汤匙（2 tablespoon，30毫升）面粉加入250克水中搅拌均匀
制作方法：
步骤一，首先把猪肉糜解冻，把生姜先切片再切丝最后切成碎末，小葱切碎，用手将百里香的嫩叶撸下来。把生姜、小葱、百里香和肉糜混合在一起，然后再加入老抽生抽，一般来说老抽的目的是为了调整肉馅的颜色，而生抽的主要目的是为调味。
步骤二，利用叉子反复折叠肉馅可以迅速地让肉馅里面的纤维纠缠在一起，形成一个弹性十足的整体。
步骤三，做好的肉馅放在冰箱的冷藏室内静置1个小时，可以减少包的过程中水份的析出。
步骤四，和面。锅贴使用烫面法能够获得更好的口感，面和水的体积比例是2：1，也就是两杯面配一杯水。烫面法使用热水而非冷水来和面，这样做的目的大概是利用高温使面粉中的一部分淀粉先糊化，可以让同样质感的面团里面含有更多的水份。一般来说水温至少要在70度以上，最好的办法就是用温度计，如果没有温度计，就用手指试，比较方便的办法就是把水杯放在微波炉里面加热。
步骤五：揉面。把混合好的面粉倒在工作台面上。开始的时候面团总是非常沾手，这时候不要担心，继续快速揉面团，揉着揉着这面团就变成光滑柔韧的质地了。这个时候不要停下来，继续揉，反复揉可以让面团内的微结构获得更好的发育，有利于获得更好的口感。
步骤六，从醒好的面团上切下一小块，放在洒了面粉的工作台面上滚成直经2.5厘米左右的长条，然后把长条切成小段，每切一次都把长条转过90度，否则切到最后圆柱状的面团就变成扁的了，用手把这些小段压成棋子的形状，这些棋子就是锅贴皮的“毛胚”。
步骤七：包锅贴基本上跟包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的中央，追求完美的话还可以给它整整形，把面皮折起来，中间部分捏在一起。
步骤八：把包好的锅贴紧紧排放在稍微预热并涂油的平底不粘锅内，不用担心他们会粘在一起：因为要用面粉水形成脆皮，它们出锅的时候总会粘在一起，不过吃的时候还是很容易分开的，不太会彼此变得支离破碎。因为摆放过程可能需要一些时间，所以这个时候要把炉火关小，免得先放进去的比后放进去的火候差得太多。锅贴摆放整齐后可以把炉火开大，听到里面有“兹兹”声的时候就可以在里面加上面粉水了（2勺面粉配1杯水）。浇的过程最好沿着锅边，避免直接浇在锅贴上面。水位大概达到锅贴有馅料部分的一半就行了。然后把炉火关小，盖上锅盖，让蒸汽把锅贴蒸熟了。基本上10分钟左右，锅贴就可以烹调到位了。
步骤九：等到锅子里面汁水差不多收干的时候，就在锅贴上洒些切碎的小葱，做为装饰，关掉炉火，如果你的不粘锅还算好用的话，这个时候摇晃一下锅子，锅贴应该会很容易从锅底脱落下来，否则还是需要借助一些小工具了，装盘后就可以享用了。

锅贴使用烫面法能够获得更好的口感。遵照面和水的体积比例是2：1，也就是两杯面配一杯水。