怎样巧使小黄瓜变香脆？

怎样巧使小黄瓜变香脆？

要使黄瓜烹制出来口感更脆嫩，可先将整根 的黄瓜放入凉水中浸泡30〜40分钟，浸泡的时候 加少许盐效果会更好。这是因为盐水的浓度高于 黄瓜细胞内的液体，可使水分析出，细胞之间的 黏结力变小，这样处理过的黄瓜无论炒制还是凉 拌，口感都更加爽脆。此外，掌握好浸泡的时间 很重要，千万不能浸泡太久，否则黄0就会因为 水分渗出过多而变软。