泡打粉,小苏打,酵母,溴粉既然都能产气,为何不能互相代替使用?

泡打粉,小苏打,酵母,溴粉既然都能产气,为何不能互相代替使用?

他们产生气泡的机理不同；
泡打粉是化学反应起泡，但不能直接和水接触 否则容易失效，泡打粉快速起泡，主要可以用来做蛋糕 饼干 铜锣烧等；
小苏打我觉得主要是用来中和酸度，一般用老面做酵种需要放一些；
酵母是用酵母菌生物发泡，发酵速度慢；用来做面包，包子等面点；
臭（溴）粉也是化学发泡，主要用来做桃酥等酥性点心，适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。

呵呵 我了解也不多 希望对你有帮助

小苏打是碱性的，所以适合用在可可，巧克力这样的酸性原料的点心里。 泡打粉的主要原料是小苏打，但是添加了酒石酸，所以它本身是中性的。 溴粉加热，遇水后反应非常剧烈，使用在桃酥开口笑那样会开裂的点心中。 这些原料要根据特性配合使用。

因为它们产生气泡的机理不同。

泡打粉是化学反应起泡，但不能直接和水接触 否则容易失效，泡打粉快速起泡，主要可以用来做蛋糕 饼干 铜锣烧等；

小苏打主要是用来中和酸度，一般用老面做酵种需要放一些；

酵母是用酵母菌生物发泡，发酵速度慢；用来做面包，包子等面点；

臭（溴）粉也是化学发泡，主要用来做桃酥等酥性点心，适当加些臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。