名贵的西餐和名贵的中餐，各有什么啊？
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解决时间 2021-02-27 18:06
- 提问者网友：沉默的哀伤
- 2021-02-26 19:02
名贵的西餐和名贵的中餐，各有什么啊？
最佳答案
- 五星知识达人网友：持酒劝斜阳
- 2021-02-26 20:06
1 西餐中最炫最贵的食品，无过于中文叫做松露的Truffle了。松露之珍之奇，在于它是“不可种植”的蘑菇，藏于森林的泥土中，要靠猪或狗的鼻子来发掘，然而却美味无比。这一点，在彼得梅尔的《普罗旺斯一年》中有生动描绘。
论食品中之神奇者，相信无过于中文叫做松露的Truffle了。松露之奇，在于它也许可说是“不可种植”的蘑菇（uncultivable mushroom），松露长在泥土下的深处，通常是在橡树根的下面，是泥土和树根的相互作用的产品。西餐常用的是黑松露，盛产于法国中南部，那已有黑黄金之称。更香得多、稀得多，也贵得多的是产自意大利Alba地区的白松露。要指出，意大利别的地方也产白松露，某年一个难忘的秋天，我便曾与意大利食家老友，Visconti笔厂的老板 DanteVecchio驾车畅游托斯卡尼酒区，天天吃白松露。尽管味道也真不错，听说南意的出产尤佳，却可不是Alba的白松露，正如波尔多的上品红酒也还不是Petrus！
Alba在意大利Piedmonte酒区的中心，在酒而言，此区是Gaja的地头，可是还是每年秋季产量极有限的Alba White Truffle使此地在饕客心目中举世闻名，很多游客来旅游“朝圣”。 其中重要的旅游节目，是拂晓即起，随着“松露猎人”登山寻宝。
猎松露可不是易事，否则大家都发财了。之所以说是“猎”，是因为松露确是用猎犬去猎的。特别训练过的猎犬（也可以用猪），能嗅到地底渗透出来的异香，会用嘴掘地。此时猎人必须眼快手明，把狗拉开自己掘，否则狗会不客气一口把松露吃掉（用猪有更大的这可能）。狗的嗅觉当然也非百发百中，猎人可以整日徒劳无功。最聪明的是人，竟能发现这种其貌不扬的地底美食瑰宝！
Alba这地区得天独厚，像勃艮第的Le Montrachet或Chambertin！只有从这里地底掘出来的白松露才是人间极品。据说树木的根越硬，所产的白松露的香味越浓，于是也越值钱。
白松露有多贵？价钱视那年的产量而定，情况像红酒的极品，有了Terrior还得看天时地利。白松露的保存也是一个大难题，得新鲜，在干湿度适当的情况运送。香港某大餐厅的朋友曾告诉我，一块运来的白松露坏了，报销了。那是价值万元的“植物鸡蛋”。2003年Alba区干旱，因而歉收，最低批发价也得每千克3000欧罗。2005年曾有秋雨，产量算丰收，价钱降至年千克2500欧元（25000元人民币）。不过，放在餐厅的餐桌上，仍然昂贵，还得希望厨师够朋友，给多刮两下！
白松露其实主要是发挥它独有的调味作用，所以用来炒蛋，刮在米饭上，在蛋角上，在肉上，甚至在汤上都是“百搭”的，无所不宜。也许有一天，我也要把它引进我在北京的餐厅，刮在狮子头上一定好吃，而且这还不是fusion，只是将西方作料用于中菜而己。但这恐怕仅止于我的幻想，没有持续的用量，没法用易坏的松露。退而求其次，也可以用松露油（Truffle oil）调味。这做法不在中菜中出现，除了太贵的因素外，也要指出松露的浓香，一如最好的Blue Cheese，或香港大澳的“生插”咸鱼，是很独特的口味，喜欢的人说是“异香扑鼻”，不喜欢的话，甚至也可说是臭。我倒想到，白松露运到后，餐厅会把它放在小小的米缸里，以维持适当的湿度。这缸吸了点味的米是绝妙的副产品，用来做我们的海鲜烤饭一定好吃，而且不会太抢味。
白松露今年的季节应当刚刚过去了，一月的冬菌，会变成带黑色的不大一样的品种，要吃又得等一年。这种不能种植的物什，可没法有“六月黄”。
2 中餐中最贵的菜名为“佛跳墙”的汤由整只鲍鱼、日本花蘑菇、海黄瓜、干扇贝、鸡肉、湖南火腿、猪肉和人参等原料做成，客人一般都要提前5天预订。“一碗起码要108英镑（折合160欧元，205美元）
论食品中之神奇者，相信无过于中文叫做松露的Truffle了。松露之奇，在于它也许可说是“不可种植”的蘑菇（uncultivable mushroom），松露长在泥土下的深处，通常是在橡树根的下面，是泥土和树根的相互作用的产品。西餐常用的是黑松露，盛产于法国中南部，那已有黑黄金之称。更香得多、稀得多，也贵得多的是产自意大利Alba地区的白松露。要指出，意大利别的地方也产白松露，某年一个难忘的秋天，我便曾与意大利食家老友，Visconti笔厂的老板 DanteVecchio驾车畅游托斯卡尼酒区，天天吃白松露。尽管味道也真不错，听说南意的出产尤佳，却可不是Alba的白松露，正如波尔多的上品红酒也还不是Petrus！
Alba在意大利Piedmonte酒区的中心，在酒而言，此区是Gaja的地头，可是还是每年秋季产量极有限的Alba White Truffle使此地在饕客心目中举世闻名，很多游客来旅游“朝圣”。 其中重要的旅游节目，是拂晓即起，随着“松露猎人”登山寻宝。
猎松露可不是易事，否则大家都发财了。之所以说是“猎”，是因为松露确是用猎犬去猎的。特别训练过的猎犬（也可以用猪），能嗅到地底渗透出来的异香，会用嘴掘地。此时猎人必须眼快手明，把狗拉开自己掘，否则狗会不客气一口把松露吃掉（用猪有更大的这可能）。狗的嗅觉当然也非百发百中，猎人可以整日徒劳无功。最聪明的是人，竟能发现这种其貌不扬的地底美食瑰宝！
Alba这地区得天独厚，像勃艮第的Le Montrachet或Chambertin！只有从这里地底掘出来的白松露才是人间极品。据说树木的根越硬，所产的白松露的香味越浓，于是也越值钱。
白松露有多贵？价钱视那年的产量而定，情况像红酒的极品，有了Terrior还得看天时地利。白松露的保存也是一个大难题，得新鲜，在干湿度适当的情况运送。香港某大餐厅的朋友曾告诉我，一块运来的白松露坏了，报销了。那是价值万元的“植物鸡蛋”。2003年Alba区干旱，因而歉收，最低批发价也得每千克3000欧罗。2005年曾有秋雨，产量算丰收，价钱降至年千克2500欧元（25000元人民币）。不过，放在餐厅的餐桌上，仍然昂贵，还得希望厨师够朋友，给多刮两下！
白松露其实主要是发挥它独有的调味作用，所以用来炒蛋，刮在米饭上，在蛋角上，在肉上，甚至在汤上都是“百搭”的，无所不宜。也许有一天，我也要把它引进我在北京的餐厅，刮在狮子头上一定好吃，而且这还不是fusion，只是将西方作料用于中菜而己。但这恐怕仅止于我的幻想，没有持续的用量，没法用易坏的松露。退而求其次，也可以用松露油（Truffle oil）调味。这做法不在中菜中出现，除了太贵的因素外，也要指出松露的浓香，一如最好的Blue Cheese，或香港大澳的“生插”咸鱼，是很独特的口味，喜欢的人说是“异香扑鼻”，不喜欢的话，甚至也可说是臭。我倒想到，白松露运到后，餐厅会把它放在小小的米缸里，以维持适当的湿度。这缸吸了点味的米是绝妙的副产品，用来做我们的海鲜烤饭一定好吃，而且不会太抢味。
白松露今年的季节应当刚刚过去了，一月的冬菌，会变成带黑色的不大一样的品种，要吃又得等一年。这种不能种植的物什，可没法有“六月黄”。
2 中餐中最贵的菜名为“佛跳墙”的汤由整只鲍鱼、日本花蘑菇、海黄瓜、干扇贝、鸡肉、湖南火腿、猪肉和人参等原料做成，客人一般都要提前5天预订。“一碗起码要108英镑（折合160欧元，205美元）
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- 1楼网友：不如潦草
- 2021-02-26 21:38
西餐：正式的西餐
中餐：满汉全席 皇家菜
中餐：满汉全席 皇家菜
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