南昌红烧乌鱼的做法

南昌红烧乌鱼的做法

红烧乌鱼的做法
原料
主料：乌鱼1000克
调料：香醋3克 姜5克 猪油（炼制）80克 盐3克 小葱10克 白砂糖15克 黄酒20克

制作
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去老叶，洗净，切段；
3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；
12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；

红烧鱼的做法

主料：草鱼一条（约3.2斤）

　　腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙

　　卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯

制作过程：

　　1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上

    2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄

　　3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开

　　4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁。