江苏菜是怎样的？

江苏菜是怎样的？

春秋战国时吴地风味已露端倪，唐宋已成为“南食”中重要组成部分,元代已 具规模,明清完全形成流派。江苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海 (徐州、连云港）四大部分组成。主要特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有:清炖獅子头（沙锅焖制蟹粉猪肉圆，形大而圆似狮子头）、 大煮干丝（鸡汤煮制豆腐干丝）、叫花鸡（黄泥包裹于鸡外煨制而成，传为叫花子所 创）、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼(一大块羊肉镶嵌鲫鱼焖制而成）等。