食堂煮的粥怎么那么粘稠是不是加了什么

食堂煮的粥怎么那么粘稠是不是加了什么

食堂煮的粥因为量大，煮的时间长。煮的米也可能不是全用白米。

如果米多的话,还算正常啦
如果少的话,那就应该是加了碱.
碱会使稀饭的粘稠度增加,但会破坏米饭的营养本质.
一般餐饮用得比较广泛吧..
哈哈,以前有亲戚这样做过..所以知道~~~~

一般食堂煮粥都加入食用碱,这样煮粥既省时，又可以达到粥粘稠的效果．但这样煮出来的粥，会破坏粥中一部分营养．

现在好的米和较差的【煮了不粘稠稀稀的】价格相差很大。【成倍数级】所以买便宜米加淀粉或食用明胶是常用办法，公开的秘密。一般人家庭没有这样，但是食堂饭店。。。。。。。较有点良心的会加一定比例的耨米。仅供参考。

食堂一般是大型餐馆,它具有人数多、饭菜多、排队长等特点，他们做饭时几乎都是大锅饭，将一定量的料混合在一起搅搅，煮熟便直接拿出去卖了，粥全是大锅，粘稠物主要是米的皮粉聚集在一起而成的．也有小米的．皮粉就像淀粉一类的物质。

食堂的粥之所以比家里的粥粘稠是因为熬（或者说闷）的时间长。使淀粉得到了充分的糊化。
如果你在家中想做出如此粘稠的粥的话需要将熬好的粥自然冷却后再热一下，你就会发现粥变得很粘稠了。
或者你让粥较长时间维持在一个较高温度（70-80度）也会达到很好的效果。一味的煮是不行的。
食堂的粥就是因为它的保温时间（闷得时间）很长。如果你去食堂吃饭很早的话你会发现刚熬出来的粥并不是很粘稠。