牛腩面怎么做

牛腩面怎么做

用料
主料

高筋面粉375克

牛腩2000克

猪大骨头500克

辅料
食盐
3茶匙
苏打粉
3克
生菜
1棵
细香葱
3根
麻油
1/2茶匙
柱候酱
3汤匙
生抽
2汤匙
白糖
1汤匙
姜
1小块
蒜
3瓣
干辣椒
3个
八角
1枚
鸡粉
1茶匙
水
适量
鸭蛋
2个
鸡蛋
1个
牛腩面的做法
1.
高筋面粉375克，放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后，将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中

2.
搅拌成絮状

3.
用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟

4.
将面团置于枮板上，用擀面杖使劲打紧实成一长片

5.
将面片折叠再次打成长片，如此反复几次

6.
将打好的面揉搓成团再醒10分钟

7.
将面团揉搓至大致光滑

8.
将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子

9.
将剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮

10.
擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上，挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍

11.
接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍

12.
最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上

13.
将长条面片放在面条机的切面条钢辊上，摇动手柄完成切面条工序

14.
将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时

15.
用一锅注入水大火把水烧开后，将面条下进锅中，待锅中水再次烧开时，将面条捞出盛进碗中，如果不是马上吃的话，可用筷子挑松，下点油拌匀存进冰箱

16.
姜、蒜、辣椒、八角洗干净，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，不切也可以

17.
牛腩洗净切块

18.
将洗干净的牛腩放进锅中，加水没过食材进行煮烫，等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水，以刚没过食材较好，这样煮出的牛腩汁多点，除了浇面条上之外，还可以用来煮萝卜超好吃

19.
高压锅大火煮开，加盖转小火压20分钟

20.
时间到了开盖晾凉，撇去浮油

21.
加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙，再煮制15分钟即可

22.
把牛腩盛出备用

23.
猪骨头冷水下锅煮至微微变色，倒掉水，再续上冷水放猪骨头再焯一遍倒掉水备用

24.
汤底：将猪骨头500克放进瓦锅，加入2200毫升水，大火烧开转小火熬煮2个小时，放1茶匙盐略煮片刻关火

25.
将生菜叶子一片片掰开，洗干净，放进沸水中烫软备用

26.
将细香葱洗干净切成葱花

27.
往面碗中倒入熬好的猪骨汤，铺上生菜，放进自制牛腩及牛腩汁，滴上几滴麻油，最后撒上葱花即可

烹饪技巧
1、用面条机压第一遍面皮时，不要加手粉，因为面皮已经很很硬了，再用手粉，折叠面皮时面皮很难压在一起，挂档压第二、三、四、五遍时，可根据情况适当用些生粉做手粉，通过压力钢辊的压力，部分生粉会被压进面皮中，这样做出的面条特别滑溜；
2、做面条时是一滴水也不用加的，全靠蛋液将面粉粘合在一起，再加上苏打粉和食盐，这样做出的面条才筋道
3、煮面条的时间不可过长，水要宽；
4、吃不完的面条可放进冰箱急冻室里，吃的时候拿出来直接放锅里煮就行；
5、牛腩剩余的放进冰箱冷藏室，下次食用时直接拿出来加热就行。

一、材料
高筋面粉375克、牛腩2000克、猪大骨头500克、食盐3茶匙、苏打粉3克、生菜1棵、细香葱3根、麻油1/2茶匙、柱候酱3汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒3个、八角1枚、鸡粉1茶匙、水适量、鸭蛋2个、鸡蛋1个。
二、做法
1、高筋面粉375克，放入苏打粉3克、食盐1茶匙搅拌均匀后，将2个鸭蛋和1个鸡蛋打成蛋液加入混合粉中搅拌成絮状，用手揉搓成面团后盖上湿布醒20分钟。
2、将面团置于枮板上，用擀面杖使劲打紧实成一长片，将面片折叠再次打成长片，如此反复几次，将打好的面揉搓成团再醒10分钟。
3、将面团揉搓至大致光滑，将揉好的面团搓成长条用刀切成剂子，将剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约5毫米厚的面皮。
4、擀好的面皮放在手动面条机做面皮的钢辊上，挂一档压一遍后将面皮如图中折叠好再压一遍，接着挂二档、三档、四档、五档依次压一遍。
5、最后压成所需要的长条面片撒上生粉置于平板上，将长条面片放在面条机的切面条钢辊上，摇动手柄完成切面条工序，将做好的面条置于托盘中放进冰箱冷藏2个小时。
6、用一锅注入水大火把水烧开后，将面条下进锅中，待锅中水再次烧开时，将面条捞出盛进碗中，如果不是马上吃的话，可用筷子挑松，下点油拌匀存进冰箱。
7、姜、蒜、辣椒、八角洗干净，姜蒜用刀拍一下，辣椒切碎，牛腩洗净切块。
8、将洗干净的牛腩放进锅中，加水没过食材进行煮烫，等牛腩变色后倒掉原来的水再重新注入新水，以刚没过食材较好。
9、高压锅大火煮开，加盖转小火压20分钟，时间到了开盖晾凉，撇去浮油。
10、加入姜、蒜、干辣椒、八角、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉、食盐1茶匙，再煮制15分钟，把牛腩盛出备用。
11、猪骨头冷水下锅煮至微微变色，倒掉水，再续上冷水放猪骨头再焯一遍倒掉水备用。
12、将猪骨头500克放进瓦锅，加入2200毫升水，大火烧开转小火熬煮2个小时，放1茶匙盐略煮片刻关火。
13、将生菜叶子一片片掰开，洗干净，放进沸水中烫软备用。
14、将细香葱洗干净切成葱花。
15、往面碗中倒入熬好的猪骨汤，铺上生菜，放进自制牛腩及牛腩汁，滴上几滴麻油，最后撒上葱花即可。

食材
食谱热量：15.5(大卡)
主料
牛腩煲1包
面饼3个
方法/步骤
准备好食材。
打开包装，把牛腩拿出来。
香菜洗干净切小段。
用蒜头爆香油锅，然后加水煮沸，再下面条。
下油锅。
油烧沸后。加进牛腩进行翻炒。
再加少许的酱油。
收火前倒进香菜。
面条煮好后，捞起。
然后把牛腩加在面条上即可。