谁知道宣酒的历史

谁知道宣酒的历史

从纪叟老春酒，到宣酒酒厂，再到现在的宣酒集团窖池是酿酒的根本，沈怡方先生在其早年编撰的《白酒生产技术全书》中曾专门阐述了小窖的优点：窖池体积小，容糟醅量不多，糟醅接触窖泥面积大，有利于培养糟醅，提高酒的质量。也就是说，窖池发酵的优势体现在发酵的原料和设备与泥土接触面越大，产生的微生物使白酒香越浓，形成的白酒的品质越高。

　　而一直坚持传统工艺的宣酒小窖酿造技艺已经被列入非物质文化遗产保护名录，充分的证明它的宝贵。“宣酒小窖酿造工艺”由唐代纪氏古法酿造技艺传承而来，具体包括小曲制作、包包曲制作、原酒制作和勾调四大技艺，是传统手工酿造的典型代表。该工艺将小曲清香与大曲浓香有机糅合，使得酒基更加纯净、绵柔和自然。　现在的宣酒已成成为中国白酒行业的领跑者，已经实现了现的飞跃。现在位于宣酒集团的“江南小窖酿造工艺研究所”，将1200年的小窖技艺的传承和发扬。宣酒也掀开了新的历史一页！

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宣城自古是善酿之地。诗仙李白七游宣城，赞宣城美景，也爱宣城的美，他所作的《哭宣城善酿纪叟》，充分验证了敬亭山下跨越千年的酿中国好酒的历史。宣酒正是在此得天独厚的酿酒环境里，把江南的灵秀、柔美和清纯采撷得如此精致。宣酒有着悠久的历史，过硬的品质，也因此赢得了很多消费者的青睐。
　　宣酒作为江南名酒，有记载的，最早可追溯到唐代的“纪叟老春”。 据史书载：大唐天宝年间，宣城盛烧酿之风，大小作坊100余家，其中以纪叟名盛。纪叟，名春，字东轩，其祖曾为朝中高官，因遭奸佞所陷，隐居民间，以酿酒为业。后纪叟辗转至宣城，发现敬亭山气候宜人，雨水充沛，更喜虎窥泉是酿酒最佳水源，由此便定住在敬亭山脚下，开起了酿酒作坊，并将酒以自己的名字命名为“老春酒”。不久，纪叟的“老春酒”很快打响了整个宣城。 自唐代起，“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用，迄今已有上千年的历史，在宋末元初得到了很好的发展和提高，其酿造的器具、技艺也基本定型下来。该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温流中国好酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺，并采用独创的“小药曲”。这种纪氏酿中国好酒的方法是酿酒工人长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代，是东方固态酿酒技艺的典型代表，是一份极其宝贵的历史遗产。
　　宣酒人在长期的生产实践中，在传统的泥池老窖、老五甑工艺的基础上加以创新，并采用双轮和多轮以及夹泥发酵工艺，桶式蒸馏，缓慢提香，使酿造出的中国好酒招商网质更加绵甜、柔和，形成了宣酒独特的绵柔品质，体现了现代五粮工艺和传统纪氏古法酿造技艺完美结合！在明清两朝几百年间，纪氏酿造法核心技艺一直在敬亭山下传承，酿出的酒清澈透明如水晶，粘稠挂杯，香气如幽兰，入口醇和，浓郁甘润，回味悠长。纪氏古法酿造工艺共有100多道工序，工艺复杂，技术难度大。目前，宣酒独特的以“纪氏古法”为基础的江南小窖酿造技艺，已被列为安徽省非物质文化遗产保护名录。