扣三丝怎么做好吃,各种家常扣三丝的做法
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解决时间 2021-04-03 01:34
- 提问者网友:欲望失宠
- 2021-04-02 11:04
扣三丝怎么做好吃,各种家常扣三丝的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友:往事埋风中
- 2021-04-02 11:24
食材明细
鸡胸肉 金华火腿
冬笋 香菇
豆苗 清鸡汤
盐
扣三丝的做法详细步骤
扣三丝的做法图片第1步1、将鸡胸肉放入锅里,加清水、姜片、料酒煮15分钟,晾凉后取出鸡肉撕成细丝;
扣三丝的做法图片第2步2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉,先切成薄片,再切成细丝;
扣三丝的做法图片第3步3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉,先切成薄片,再切成细丝;
扣三丝的做法图片第4步4、香菇用水泡发后剪去根蒂,豆苗掐去老梗留嫩头洗净;
扣三丝的做法图片第5步5、取一小碗,先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底;
6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上;
扣三丝的做法图片第7步7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧;
扣三丝的做法图片第8步8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜,入蒸锅隔水蒸10分钟,取出扣碗倒扣在盆中,小心取出扣碗;
9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入,最后用豆苗在周围点缀即可。
鸡胸肉 金华火腿
冬笋 香菇
豆苗 清鸡汤
盐
扣三丝的做法详细步骤
扣三丝的做法图片第1步1、将鸡胸肉放入锅里,加清水、姜片、料酒煮15分钟,晾凉后取出鸡肉撕成细丝;
扣三丝的做法图片第2步2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉,先切成薄片,再切成细丝;
扣三丝的做法图片第3步3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉,先切成薄片,再切成细丝;
扣三丝的做法图片第4步4、香菇用水泡发后剪去根蒂,豆苗掐去老梗留嫩头洗净;
扣三丝的做法图片第5步5、取一小碗,先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底;
6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上;
扣三丝的做法图片第7步7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧;
扣三丝的做法图片第8步8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜,入蒸锅隔水蒸10分钟,取出扣碗倒扣在盆中,小心取出扣碗;
9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入,最后用豆苗在周围点缀即可。
全部回答
- 1楼网友:山君与见山
- 2021-04-02 12:48
扣三丝起源于淮扬菜,后来发展成为沪菜中的代表菜肴之一。今天详细介绍沪菜扣三丝的正宗制作方法及美味秘诀,教你怎样做味道正宗的扣三丝。
主料:猪后臀尖肉125克,鸡胸脯肉20克,冬笋50克,干香菇5克,金华火腿30克。
调味料:盐、大葱段、生姜片、料酒、清鸡汤、味精各适量。
配菜:豌豆苗或小青菜适量。
扣三丝的正宗做法及要领,扣三丝怎样做正宗
准备:
1、干香菇提前用清水泡发好,摘去蒂部,洗净,取一只中碗,将香菇的菇顶朝下放在碗底。
2、豌豆苗或小青菜择洗干净,用开水焯熟待用。
3、金华火腿加适量料酒,上蒸锅蒸10分钟左右,蒸至火腿变软后取出,切成5厘米左右的细丝。
4、猪后臀尖肉冷水下锅煮熟,将肥肉和瘦肉分开,分别切成5厘米左右的细丝。
5、鸡胸脯肉洗净后放在锅里,加入适量清鸡汤、盐、大葱段、生姜片和料酒,将鸡胸脯肉煮熟,再切成同样长短的细丝,或用手撕成鸡丝也可。
6、煮鸡胸脯肉的姜片和大葱段拣出扔掉,鸡汤滤一下留用。
7、冬笋也切成同样长短的细丝,下入沸水焯熟后控水待用。
做法步骤:
1、把火腿丝分成三排,整齐地排列在碗壁上,呈三对角。
2、再把碗壁余下的三个空档用鸡丝和冬笋丝排满,瘦肉丝抖松后放在碗中心,按结实,上面再放上肥膘丝。
3、撒入适量细盐和味精,浇上少许鸡汤,开水上蒸锅,大火蒸15分钟即可出锅,倒扣在大汤盘里。
4、豌豆苗或小青菜摆在盘子周围作为点缀,最后淋入热鸡汤即可上桌。
操作要领:
1、扣三丝这道菜很重刀工,要求火腿丝、鸡丝和冬笋丝长短一致且粗细均匀,扣三丝中的“三丝”指的就是这三丝,猪肉丝在这道菜里主要起到提味增香的作用,不是主角,有些地方的扣三丝甚至不用猪肉,只用鸡胸脯肉、金华火腿和冬笋这三样。
2、正宗的扣三丝一定要选用正宗的金华火腿,这种火腿的香味和色泽都非常好,做出来的扣三丝才会色香味形融为一体。
功效:扣三丝不仅鲜香好吃,对贫血患者和营养不良者也有非常不错的食疗作用。
主料:猪后臀尖肉125克,鸡胸脯肉20克,冬笋50克,干香菇5克,金华火腿30克。
调味料:盐、大葱段、生姜片、料酒、清鸡汤、味精各适量。
配菜:豌豆苗或小青菜适量。
扣三丝的正宗做法及要领,扣三丝怎样做正宗
准备:
1、干香菇提前用清水泡发好,摘去蒂部,洗净,取一只中碗,将香菇的菇顶朝下放在碗底。
2、豌豆苗或小青菜择洗干净,用开水焯熟待用。
3、金华火腿加适量料酒,上蒸锅蒸10分钟左右,蒸至火腿变软后取出,切成5厘米左右的细丝。
4、猪后臀尖肉冷水下锅煮熟,将肥肉和瘦肉分开,分别切成5厘米左右的细丝。
5、鸡胸脯肉洗净后放在锅里,加入适量清鸡汤、盐、大葱段、生姜片和料酒,将鸡胸脯肉煮熟,再切成同样长短的细丝,或用手撕成鸡丝也可。
6、煮鸡胸脯肉的姜片和大葱段拣出扔掉,鸡汤滤一下留用。
7、冬笋也切成同样长短的细丝,下入沸水焯熟后控水待用。
做法步骤:
1、把火腿丝分成三排,整齐地排列在碗壁上,呈三对角。
2、再把碗壁余下的三个空档用鸡丝和冬笋丝排满,瘦肉丝抖松后放在碗中心,按结实,上面再放上肥膘丝。
3、撒入适量细盐和味精,浇上少许鸡汤,开水上蒸锅,大火蒸15分钟即可出锅,倒扣在大汤盘里。
4、豌豆苗或小青菜摆在盘子周围作为点缀,最后淋入热鸡汤即可上桌。
操作要领:
1、扣三丝这道菜很重刀工,要求火腿丝、鸡丝和冬笋丝长短一致且粗细均匀,扣三丝中的“三丝”指的就是这三丝,猪肉丝在这道菜里主要起到提味增香的作用,不是主角,有些地方的扣三丝甚至不用猪肉,只用鸡胸脯肉、金华火腿和冬笋这三样。
2、正宗的扣三丝一定要选用正宗的金华火腿,这种火腿的香味和色泽都非常好,做出来的扣三丝才会色香味形融为一体。
功效:扣三丝不仅鲜香好吃,对贫血患者和营养不良者也有非常不错的食疗作用。
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