响油鳝糊的做法

响油鳝糊的做法

主料：黄鳝丝一斤（买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划）    
辅料：葱、老姜、大蒜头、盐、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉    


响油鳝糊的做法步骤：
 买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干
整理好放在砧板上
切成段备用
葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末
生粉加水调成厚一些的生粉水
锅上火加热，入油
油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味
放入黄鳝丝
煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥
加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟
加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀
淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝
在小窝中放入葱末蒜末
再撒一些白胡椒粉
另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音


希望我的回答能帮助到您，也希望您能采纳，谢谢！