夏天做面包需要注意什么

夏天做面包需要注意什么

1、天热用冰液体+开盖揉面
因为天热，面团在揉面过程中也会产生热量，过热的面团会提前进入发酵，影响出膜。所以我们要用冷藏后的牛奶、水、鸡蛋，并且面包机揉面时要打开盖子，帮助散发热量。
2、室温发酵
现在的温度，千万不要再开面包机发酵程序了，室温发酵，或者放在不见光的阳台上发酵就行了，如果再开面包机发酵程序，温度过高容易导致发酵过度。
如果碰到要出门来不及做的情况，要及时把面团冷藏起来。

3、发酵时间
还有很多网友会问我发酵需要多久，这个实在不好回答，根据当时的温度和酵母用量，每次发酵时间都不会是固定的。我只能给一个大概的时间范围，以现在6月的天气，发酵大约在50-90分钟之间都有可能，发酵时间不固定，亲们只能参考一下时间范围，绝不能作为判断发酵的标准哦！中间还是要多观察才行的。

做面包要放多少冰水并不是一个确定的值，总在变化中，根据当时的气温和湿度，面粉的吃水程度，预计搅拌的时间和强度来做修正。 不光是夏天，当工作地点环境恶劣时，一年四季都需要用冰水降温，可是以搅拌结束时，面团的温度为指标，正常时应略低于体温为好，要是温度过高，过低都需适当调整。 需要指出的是：根据本人实践经验，应该采用冰水混合物的形式比较好，并且需要混合均匀，不要使用冰沙、碎冰等纯冰来打面，由于冰转化为水时需要吸收额外的热量，会使温度急降到0度以下，对面筋和酵母产生冷灼伤，而产生破坏，会影响面团质量。