甘庶糖变酸怎么解决

甘庶糖变酸怎么解决

如果存放不环境不好，是一定会变酸的。
砂糖如果水分高和保存不好，容易变潮、变酸和变质。根据糖业界长期的经验，可以由砂糖的水分和糖度按下式算出它的“安全因数”，反映该种糖在存放时的安全性。

安全因数 ＝ （水分％）除以（100－糖度）％

这一数值越低，砂糖贮存时变质愈慢，即愈安全。通常认为，此值低于0.25为安全区，在0.25～0.333之间为易变区，高于0.333为变质区。

显然，白糖保存时的安全性还决定于它的周围环境。仓库的条件很重要，首先是要干燥，相对湿度应在65％以下。要密切注意外界空气温湿度的变化。当外界空气的温湿度低于仓内时宜加强通风，散发热气；而当外界空气温湿度高时，则防止其侵入仓内。要注意搞好仓顶和墙壁的隔热，减少日晒升温的影响。糖包要离墙，各堆糖包之间要留通风道。糖包底部要用木板承起，底部留空以便通风。仓库周围要搞好清洁卫生和保持干燥。

按此计算，如果白糖的糖度为99.8%，水分低于0.05%是安全的，在0.05％～0.067%之间是易变的，高于0.067%则较快变质。

试验说明，在一般的仓库条件下，若白糖进仓时的这一数值低于0.2，放100天亦无明显的变化，只是还原糖含量略为增加；若进仓白糖的这一数值在0.25～0.35之间，放置40天后还原糖显著增加，放100天后明显变湿，开始变质；若进仓白糖的这一数值高于0.40，则放40天后明显变湿，100天后有糖液渗出，并产生酸败气味。

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