香菇是用冷水洗还是用开水洗好？为什么？

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解决时间 2021-05-20 09:01

提问者网友：佞臣
2021-05-19 22:09

香菇是用冷水洗还是用开水洗好？为什么？

最佳答案

五星知识达人网友：爱难随人意
2021-05-19 22:47

干香菇用温水泡发！鲜香菇则要用冷水洗，首先用热水会把香菇洗霉掉，使里面的鲜味和营奍成份流失掉，再则，用热水洗的香菇会使菇表面的毛孔堵塞。在烧的时候就不容易入味！所以还是用冷水洗好！

全部回答

1楼网友：不想翻身的咸鱼
2021-05-20 01:31

香菇用冷热水均可,不过最好用少许盐浸泡一会儿,这样沙子等杂物就容易洗干净了.

2楼网友：酒者煙囻
2021-05-20 00:24

冷水比较好

3楼网友：蓝房子
2021-05-20 00:07

干蘑菇在烹调前, 最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口. 如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美. 蘑菇表面，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。

4楼网友：酒醒三更
2021-05-19 23:46

冷水洗好，用开水的话会把香味发掉

5楼网友：骨子里都是戏
2021-05-19 23:07

冷水比较好留香

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