冷冻的虾为什么会变黑

冷冻的虾为什么会变黑

第一它是融化了在冻，第二就是冻之前就不新鲜！

因为虾中尤其是头胸部含有pp0（多酚氧化酶），pp0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下pp0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。 通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。虾死后在一顶的温度下会慢慢变深色，通常处理的方法就是冰冻虾。