龙南捶鱼的做法

龙南捶鱼的做法

鱼面一般叫“捶鱼"用鱼浆拌以及淀粉或者苕粉、经精工建造而成的似面非面的菜品而受泛博群众的喜爱。鱼面投入汤坛或者烹锅，一煨一炒，白如银、细如丝，素有 “银丝鱼面”，按建造目的差别可选用淀粉或者红薯淀粉兑制。以淀粉鱼面为例，一斤鱼茸配以钱盐、两精品淀粉、两小麦磨成的粉及数量适宜植物油倒入器皿中，以及均进行揉制。揉制出来的粗品要达到“三光”的要求，别离是面光、手光、擀面桌光。待揉制好然后，出大小不异的面坯，用擀杖用力擀成1个个四方形的薄饼干，然后卷成1个个圆筒上笼蒸制。蒸制的要领同鱼糕制法，先武火烧开水，中火蒸透，大致蒸30分钟摆布，以将圆筒半数不停裂为适合。切记蒸制的历程中火力过大，以避免面制品起泡而分层。蒸好然后起笼凉晾、切薄片成一卷卷面粉做的细条状食品式晒干便可。 苕粉鱼面以鱼茸以及苕粉为主要原料，一斤鱼茸配以钱盐、两苕粉及数量适宜植物油以及均揉制，同样要达到“三光”的要求，制坯、蒸透便可出笼，晾晒、切片，详细做法同淀粉鱼面。晾晒至干便可。 淀粉鱼面以及苕粉鱼面的区别在于：鱼面的特性上，淀粉易断，不舒服合炒制、而苕粉鱼面韧性较好，鱼面能一根到头不停，适用于炒制、煨炖等；鱼面的口感上，淀粉鱼面易发渣，面粉做的细条状食品不饱满而苕粉鱼面糯性稍强，吸水能力强，有涨性以及弹性；在光彩上，淀粉鱼面较白，苕粉鱼面稍黑。

第一天游览拥有99座奇峰的小武当山风景名胜区。该景区面积达13.5平方公里，主峰海拨813米，有99座石峰排如剑戟，绵亘耸立，犹如直戟，奇石峭立，千姿百态，其中有两峰并立，犹如姐妹相依的姐妹石，尤为奇丽。各峰之间，羊肠小道辗转百折，南端一峰，挂有铁链，游人若拾级攀链可直登峰顶，峰腰间，云雾漂渺，峰顶视野开阔，远眺数十里，峰顶与后峰相连，方园有数十亩，掩映红檐飞阁的一座庵堂，秀色如画，周围苍松翠柏，郁郁葱葱。它是丹霞石林风光和佛教文化融为一体的风景区，途中可游铁索云梯、一线天、武当庙、财神庙、空中走廊、五女拜寿等数十个景点，游客可以再此照相留念。    第二天游览的关西新围、客家酒堡、栗园围等几个围屋。其中关西新围是迄今国内发现保存最为完整、规模最大、结构、功能最为齐全、最具代表性的赣南客家围屋。古老的围屋与客家文化随着岁月流逝而日见珍贵，但对于世居在此的他们，却不爱炫耀，淳朴的民风才是最美的风情。关西围被誉为“东方的古罗马城堡”和“散落在民间的皇宫”。 　特色小吃  　龙南围屋人的风味小吃融合了本土客家的制作工艺和特色，凤眼珍珠、捶鱼、乌粉、腊皮、米果、米酥等数十种客家小吃，形美味香让游人一饱口福。  　　凤眼珍珠是龙南人的传统名菜，制作珍珠薯粉的原料为薯淀粉，生产工艺和烹饪技术世代相传，是围屋人筵席上的一道主菜。晒制的薯干加上糯米酒酿后放在缸里，味道甘甜醇香，也是围屋人一特殊的食品。在围屋周边开设的客家餐馆，推出三鲜捶鱼、油淋春卷、关西烫皮、芒秆米等客家风味美食，能让游客着着实实过一把“客家瘾”。