多吃醋都有什么好处

多吃醋都有什么好处

醋有很多种.有米醋.香醋.白醋.麸醋.酒醋等.醋是用粮食等物发酵制做.我国河南.山西.浙江.江苏及西北各省几乎都生产醋.
醋作为调味品.可以改变菜的性质和味道.使人感到好吃.如做鱼.可以软体鱼刺.使鱼腥味变小.使香味掩盖住腥味.吃凉拌菜.醋不但使其味道很好.还可抑制细菌生长.用醋浸渍食品.如醋大蒜.可以使其味道更适口.
吃醋可去油腻.醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器.经神经反馈给消化系统和全身.能增加食欲并帮助消化.醋还可直接作用到食物.使蛋白质和脂肪的肽链变短.分子变小.更容易吸收.
醋除在饮食中调味.增加食欲.帮助消化外.其医疗作用也很多.中医认为醋有健脾益肾.敛肺的作用.通过健脾治肝炎.通过益肾和敛肺治疗脑贫血.中医还认为醋有软坚作用.能消痈.消瘰疠.醋的收敛性可消肿治疮癣.醋中含有大量磷.钙.铁.蛋白质.碳水化合物.菸酸等多种营养物质.是人体营养来源之一.所以常吃醋是有益于身体健康的.
其实[吃醋有益健康"的说法流传已久.美国在5.6年前十分流行喝苹果醋.还有好几本相关的书问世.教人怎么喝醋健身.钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹.各种醋疗法像是醋蛋.醋豆常常掀起一阵饮食风潮.也有不少人在日常生活里力行喝醋.民间 关于吃醋对身体的好处说法众多.像是吃醋促进新陈代谢.消除疲劳.降血压.防止血管硬化.调整血液酸碱值来预防疾病.帮助消化.甚至减肥等等.而这些五花八门的健康论调究竟哪些正确可信?哪些又缺乏科学证据?
●醋不能调节血液酸碱值
不少人每天喝醋养生.是因为相信醋在口感上虽是酸性.进入人体却为碱性食物.所以能调整血液的酸碱值.让人不容易生病.
正常情况下.人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4).营养师指出.国外曾有少数研究发现.血液偏碱的人.身体比较健康.而偏酸的人.患疾病的风险比较高.民间也有所谓吃肉会让体质变酸.吃蔬菜.水果.喝醋等可以调整体质.恢复到偏碱性状态的说法.
但是.改变血液的酸碱值.真的能靠吃某些食物就能办到吗?
不少西方营养学家指出.目前根本找不出科学根据证明这种说法.就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点.西方营养学认为.人体自有机制维持血液的酸碱值平衡.这牵涉复杂的酵素作用.恐怕不是只靠吃某些食物能改变的.
●醋不能减肥
喝醋减肥法曾经风行一时.日本.台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆.声称每天早晚吃10-20颗.就能达到减肥效果.所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用.防止脂肪堆积.但是营养专家对此都摇头表示.目前并没有确切的研究支持这种说法.
有营养师推论.如果真要说喝醋能减肥.可能是大量喝醋喝饱了.吃不下其它东西.或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食.相对之下.热量摄取减少.
不过.这种减重法无法持久.长期下来造成营养缺乏.不均衡.大大耗损健康.翁慧铃提醒.相反地.有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感.热量并不低.购买时可注意成分表中是否列有糖.或是营养标示的热量及碳水化合物含量.所以喝醋能否减肥.令人怀疑.
●醋能开胃
夏天的闷热让人胃口尽失.吃一些凉爽.带酸味的料理可以激起食欲.用醋调味是简单的方法之一.如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱.用醋.蒜末辣椒末等凉拌海鲜.或是用醋腌渍小黄瓜.莲藕.苦瓜.做为夏日餐前的开胃小菜.
营养师建议.让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋.可以调节食欲.改善进食情况.
●醋能刺激胃酸分泌.帮助消化
适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助.不过.消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化.况且.胃酸分泌正常的人再喝醋.未必会增加胃酸分泌量.
●醋能预防高血压
[少盐多醋"是中国人传统的健康饮食之道.但是外食频率高.大量吃加工食品的现代人.摄取盐量早就超过每天6克的建议量.如果能善用醋来增加菜肴风味.以减少用盐.确实能降低罹患高血压.动脉硬化.冠状动脉心脏病.中风等疾病的风险.
另外.水果醋里含有矿物质钾.可以帮助身体排出过剩的钠.达到预防高血压的目的.当然.你吃新鲜的蔬菜.水果一样可以达到效果.
中医也有以醋腌渍花生.作为调节血压的食疗法--将花生仁浸泡在醋里7天以上.然后每天吃10-15颗.连吃一星期以上.
●醋能帮助摄取钙质
烹调排骨汤时.可以加入少量的醋.有助于骨头里的钙质释出.让我们更容易吸收到钙质.
看了以上各种说法.不难发现其实很多流行一时的喝醋保健法.大都是个人见解.感受.而科学证据不足.既然如此.我们还需要每天吃醋.喝醋吗?
综合专家看法.适量[吃醋"对健康没有坏处.不过.醋对健康的帮助.其实只要饮食均衡就能达到.并不是非喝醋不可.因此不必对醋抱持过高的期待.更不要误信偏方.以为它能治病.天天喝醋与否.纯粹是个人饮食.养生偏好.没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料.换一换口味.当做增添生活乐趣.
倒是要提醒注意吃醋的时机和分量.吃得不恰当.反而伤身.
●空腹不喝醋
不论你的胃肠多强健.都不适合在空腹时喝醋.免得刺激分泌过多胃酸.伤害胃壁.在餐与餐之间.或饭后一小时再喝醋.比较不刺激胃肠.顺道帮助消化.
●每天最多1-2杯稀释醋
少量吃醋无碍.但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋.对胃肠都刺激太大.再者.市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖.如果以喝醋取代开水.茶等饮料.额外增加不少热量.长期喝下去.肥胖机会大增.对控制体重更不利.

开胃，可以除去多余的碱，还可以去油脂