麻辣牛肉有点硬，怎么处理，做牛肉之前要怎么弄才不会硬，谢谢了

答案:4 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-04-01 10:23

提问者网友：抽煙菂渘情少年
2021-03-31 18:10

最佳答案

五星知识达人网友：忘川信使
2021-03-31 19:07

要想炒牛肉嫩滑而且有弹性无论从选材，切法，炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老

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1楼网友：有你哪都是故乡
2021-03-31 21:09

用热水炖的时间长一点吧

2楼网友：一把行者刀
2021-03-31 20:14

炖太久更硬炖前用淀粉勾一下

3楼网友：一秋
2021-03-31 19:36

在煮肉前用嫩肉粉搅拌一下，就在吃的时候不会感觉硬了

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