泡木耳用哪一种水温比较合适 ？

泡木耳用哪一种水温比较合适 ？

正确的方法是木耳要用凉水泡.　其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。

木耳不能用开水泡。正确的方法是：木耳要用凉水泡

这是因为，木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（１公斤木耳能出４．５公斤水发木耳）。

温水比较好

70-80度左右的水。

用米汤或烧开的淘米水发泡，不仅易洗，而且泡过的木耳肥大，松软，味道鲜美。如果木耳较脏，可在水中加少许食醋，然后轻轻搓洗，便可很快除去泥沙杂物。 如果在浸泡木耳的温水中，加进两匙细淀粉，再用手搅拌均匀，揉搓洗涤，然后用清水冲洗。则吸附在木耳上的细小脏物，都可清除干净。 用冷水发泡，时间较长一些。这样使水渐渐渗透到木耳中。不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状态，而且可以发大。半斤木耳可发出四斤水木耳（若用热水发，只能发出三斤），而且吃起来鲜嫩脆爽。