凉皮怎么做 在湖南哪里有学凉皮的地方

凉皮怎么做 在湖南哪里有学凉皮的地方

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用面粉里面的淀粉做的，所以做凉皮之前一定要先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为啥必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等等。总之，凉皮制作的工序虽然不多，但作为一个新手特别是初学者最重要的是要明白每道工序在凉皮制作中的作用，切忌人云亦云，一头雾水，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则面筋淀粉分离困难，严重时洗面失败，洗面的主要目的就是为了分离淀粉，如果不洗面，则凉皮制作就无从谈起。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求等。凉皮制作最重要的是方法正确，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出好东东的。