火锅店的牛肉颜色怎么那么红

火锅店的牛肉颜色怎么那么红

因为他们在熬的过程中加的有，葱、姜等其它材料，肉熟后汤就变成枣红、肉也会变色。然后肉在高压锅里高温蒸15到二十分钟、出来的肉就成红色、这说明肉质好。

辣的

食材 主料：猪骨头 辅料：豆腐、千张、木耳、金针菇、香菇、娃娃菜、土豆、羊肉、粉丝 调料：食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干椒粉、生抽、香油、茴香、豆豉、香叶、草果 步骤/方法 1 猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头 2 将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒 3 将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐 下面做法红油锅底 4 大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段 锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出 入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出 继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料 略炒片刻，炒出香味 倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可 下面做蘸汁 蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。 麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。 蒜用压蒜钳压茸 小葱切花 蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可 蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可 涮料： 千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。 end 注意事项 做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。 注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！ 做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！ 做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟呵呵！

加了染色剂或者有别的肉掺杂了进来。