海刺怎么做好吃海刺

海刺怎么做好吃海刺

1.葱烧海参
原料：海参、水淀粉10克、高汤200克
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。
2、把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)，青蒜切成长3.3厘米的段。
3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段放在碗中。
4、加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
5、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，放入白糖(25克)，炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下。
6、随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克)，待烧开后，挪到微火上烧5分钟。
7、把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
8、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。
2.银蹄海参
原料：海参(水浸)600克，猪蹄1000克，葱油20克，卤汁300克，盐5克，味精2克，植物油30克，淀粉20克，酱油5克
做法：
1.猪蹄洗净，放卤汁中慢火煮烂，取出剔骨，原样扒大圆盘中央。
2.水发海参用开水焯出，用葱油、酱油、上汤煨入味，摆在猪蹄的周围。
3.勺中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在猪蹄海参上即成。
3.海参炖瘦肉
原料：猪瘦肉250克，水发海参250克，红枣5个
做法：
1、海参洗净，切丝，猪瘦肉洗净，切丝;红枣(去核)洗净。
2、把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2~3小时，调味供用。