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香酥豌豆怎么做

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解决时间 2021-01-02 23:06
怎样把豌豆炸的更酥香化渣达到颗颗香脆无硬心
最佳答案
取豆欣酥1.1-1.2斤用凉水溶解后加入250斤净水中搅匀,再加入豌豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时。捞出后清洗,再次放入0.1-0.3%豆欣脆水溶液,浸泡5-10分钟,捞出清洗、沥干表面水分,入锅油炸(应根据油炸锅大小及加油量进行试验最佳投豆量)。入锅油温160-180度,油炸膨松以后改为120度左右,炸干水分即可。调味或挂糊焙烤,并彻底降温后包装销售。
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·配 料: 青豌豆250克,泡辣椒4只,姜、葱、蒜各适量,白糖、酱油各1茶匙,香油、醋各少许。 ·操 作: ①将豌豆(选用颜色嫩绿的大白豌豆)洗净、滤干水分。泡辣椒洗净去蒂、去籽剁细。姜、蒜去皮剁细。葱切成细花。②将泡椒末、姜茸、蒜茸、葱花、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用。③烧热锅,下油烧至六成熟时,下豌豆,炸至豌豆酥脆时,捞入碟内晾凉,然后淋上调好的味汁即
食材明细 干豌豆250克 盐6克 辣椒面3克 胡椒粉1克 微辣口味 炸工艺 廿分钟耗时 简单难度 一菜两吃是小菜也是零食——香酥豌豆的做法步骤 1 事先把干豌豆用凉水泡个两天,完全泡发。 2 泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻,最好是冻个一天,冻好后的豌豆化冻后,再用干抹布吸掉表面的水份。 3 锅里加入适量的油烧个七八成热,倒入豌豆。 4 炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可,刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。 5 刚从油锅中捞起的豌豆,迅速撒上盐、调料,搅拌均匀即可。
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