脆炸鲜奶块怎么做

脆炸鲜奶块怎么做

脆炸鲜奶的做法

主料：鲜奶
辅料：生粉 糖 鸡蛋清 面粉 盐 发酵粉
1. 把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀
2. 将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块
3. 面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆
4. 锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了

准备原材料，起初我打算用吉利丁片（左下角）代替部分淀粉用量可以使奶融化后口感更顺滑，但考虑到硬度大好操作所以最终换成了琼脂。

把鲜奶、炼奶、椰浆（我没有用椰浆粉替代）搅拌均匀；玉米淀粉（30克）、吉士粉、水、盐，制成均匀细腻的面粉浆；再混合在一起。

锅烧热，下黄油融化，倒入调好的浆，边加边搅拌，下入泡发好的琼脂和白糖，慢火熬煮至浓稠，倒入抹好油的方盘晾凉，放入冰柜冷藏。

如果家里没有方盘，就放平底锅里冷却也是一样，切成什么形状都无所谓。

1枚鸡蛋打散（讲究点就只用蛋白）、30克面粉、90克玉米淀粉，搅成面糊，少量多次地倒入植物油来调节面糊的稀稠程度。

倒入2克柠檬汁、放入2克泡打粉，搅匀放置5分钟。

定好型的鲜奶坯切成块。

在奶块表面拍上薄薄一层淀粉。

均匀的裹上脆浆糊。

油加热至5-6成热，转中火，逐个下入奶块，炸至其漂浮起来，表面金黄，即可捞出控油。

用厨房专用纸吸掉表面多余的油分。

奶块融化，具有流动性，就算成功啦。

家里没有材料，随便摆摆吧。

也可以配泰式甜辣酱食用。