靖江的蟹黄汤包面皮和面怎么弄的

靖江的蟹黄汤包面皮和面怎么弄的

食材准备蟹肉，蟹黄，猪肉，鸡肉，姜，葱，酒，高筋面粉，猪骨。方法步骤1、选用高筋面粉，用冷水和成水调面，反复搓揉，使面团光滑有劲，醒1小时左右；2、将面粉团搓成条，分小剂，用双手杖擀成四边薄，中间略厚的汤包皮备用；3、先刮尽猪皮肥膘，焯水，将鸡、猪骨焯水洗净，下锅加水、姜、葱、酒一起熬汤至肉烂用漏勺捞出；4、再将洗净后的肉皮放入鸡汤锅中煮至八成熟捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾后去净浮沫；5、熬至粘稠，盛入干净的容器中冷却，凝固成皮冻，搅碎待用，将新鲜猪腿肉绞碎用调味品搅匀，同鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻一起拌匀，制成汤包馅；6、每个汤包馅料适量均匀，折皱要有30个以上，且要求细巧均匀，封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口，做好后放在抹过油的笼垫上，再上锅蒸8分钟左右即成。