蛋挞为什么要加淡奶油

蛋挞为什么要加淡奶油

问题一：做蛋挞一定需要淡奶油吗 可以不用奶油，但是口感不好，也可以用炼乳带土
品名：蛋挞
材料：现成挞皮 12个、鸡蛋（整个） 2个、牛奶 100g、淡奶油 250ml、细砂糖 20g、炼乳 一大勺
做法：
1、从冰箱里取出挞皮，室温自然回温解冻
2、鸡蛋磕入碗中，用蛋抽打散，多打会使之细腻
3、奶锅里倒入牛奶、淡奶油和炼乳小火加热，加入细砂糖，用小勺子慢慢搅拌使之融化。没有砂糖颗粒时，离火冷却。此时烤箱预热220度
4、蛋液过筛，多筛几次，越细腻出品的蛋挞品相和口感越棒
5、奶液冷却后与过筛的蛋液混合均匀就是挞水咯。挞皮放入烤盘内，倒入挞水8～9分满
6、送入已预热220度的烤箱，17分钟。香喷喷的蛋挞就可以出炉问题二：蛋挞里放淡奶油起什么作用 淡奶油在蛋挞里面是占很重要的地位，它是关系到整个蛋挞的浓香酥口问题三：怎么做加淡奶油的蛋挞 调制蛋液的时候加打发的淡奶油问题四：蛋挞液加不加淡奶油有什么区别 口味会有差别问题五：蛋挞液一定要淡奶油吗 蛋挞一定要放淡奶油吗 蛋挞液的配方多种多样，不一定都要放淡奶油。
淡奶油在配方中起的是增稠增香增加营养作用，关键是增稠作用，使烤出来的挞芯比较饱满。
给你个不用淡奶油的配方吧。
材料：
A开水300克
A白糖200克
A吉士粉50克（增色增香增稠）
B白醋数滴
C鸡蛋液450克（先搅打均匀）
步骤：
1、材料A拌匀；
2、加入材料B拌匀，待凉
3、加入材料C拌匀。静置或密封冷藏2小时左右，可用。问题六：蛋挞用不用淡奶油区别 蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的黄色凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。二、蛋挞的特点蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。三、蛋挞的营养和功效蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。问题七：蛋挞中的淡奶油可以用什么代替 我做蛋挞只用鸡蛋，牛奶，炼乳，吉士粉，面粉。味道也挺好的。问题八：做蛋挞是一定要淡奶油有专用的吗 我做蛋挞只用鸡蛋，牛奶，炼乳，吉士粉，面粉。味道也挺好的。问题九：做蛋挞的奶油需要打发吗？ 烤架放烤箱中层，烤箱220度预热，中层烘烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。
奶油不用打发 牛奶和淡奶油混合，加入细砂糖，搅至糖融化 再加入蛋黄和玉米淀粉搅匀即可问题十：作蛋挞淡奶油用打发吗 做蛋挞的时候，淡奶油是不用打发的。直接跟蛋液牛奶混合就可以的，不过要搅拌均匀哦。一般蛋挞的蛋挞液都是由白糖，牛奶，淡牛奶，还有蛋组成的。

好好学习下