我在工业区开了一家快餐厅,每天中午一下拥来很多人来现炒.别人说炒菜太慢了.因为他们只有半小时吃饭时间.有谁知道怎样提高炒菜速度,但前提是不能招人.

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解决时间 2021-04-20 23:32

提问者网友：兔牙战士
2021-04-20 16:14

最佳答案

五星知识达人网友：老鼠爱大米
2021-04-20 16:30

配好菜做成半熟品，等客人点菜就只要翻炒一下就好咯

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1楼网友：拜訪者
2021-04-20 20:52

原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法：　　1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。　　2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花。　　3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。　　经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。　　鱼香茄子　　营养成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白质：31.467g，热量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纤维：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，维生素A：0μg，葫萝卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黄素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，维生素C：0mg，维生素E：3.0843mg，钾：828.06mg，钠：342.645mg，钙：31.23mg，煤：80.79mg，铁：2.076mg，锰：0.2094mg，锌：2.7759mg，铜：1.4289mg，磷：341.

2楼网友：走死在岁月里
2021-04-20 20:10

菜提早切好,可以烧的先烧好,客人要就热下,不就好了~~~

3楼网友：雪起风沙痕
2021-04-20 18:39

呵呵楼主遇到的问题我深有体会，我在大学期间开过一家小饭店。我解决的办法不知道你能不能用上。

在不增加厨师和灶具等硬件成本情况下就是把不容易熟的或者是要炖好长时间的菜要提前准备好。比如，酸菜鱼的鱼片和酸菜要剖好和切好；要炒的牛肉、鸡肉、羊肉等要用高压锅炖好；要炒的青菜、土豆丝整理好和切好，土豆丝切好放在水里容易保存。当时，我记得切土豆丝的时候切的我眼冒金花。这样，我想楼主就会相对的减少压力。

当然了，如果楼主做的很大，那可以扩大店面规模，增加厨师和配菜的。因为越大的店，工序就越有条理。

4楼网友：妄饮晩冬酒
2021-04-20 17:12

将不易熟的材料稍微加工制作成半成品待用或炒菜采用微波炉制作快嗨方便

5楼网友：duile
2021-04-20 17:01

你要做的我想就是必须知道他们的中午下班具体时间，在他们下班前20~30分钟开始做，估计应该可以迎刃而解

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