酸辣土豆丝炒出来为什么有水出来啊？

我用酒店里的大灶炒的酸辣土豆丝，我想之前土豆丝在凉水里泡了好长时间，外边淀粉已经全部去掉了，没有必要用热水绰，而结果是炒出来的土豆丝各方面都非常好，只是水分特多了点，难道还是因为没有用热水绰吗？我有点郁闷啊！

酸辣土豆丝如果过早下盐炒就会有水出来，应该上碟前下盐即可。做法如下：
一、材料
土豆500g、干辣椒2个、香菜梗3g、大蒜5g、盐3/4小勺、大葱5g、味精1/4小勺
二、做法
1.所有原料准备好，清洗干净。
2.土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3.葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5.放入土豆丝。
6.再加入陈醋。
7.开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段、盐和味精快速炒匀出锅。

不用焯啊。炒的时间长了吧。

土豆丝切出来后要泡水，火要大，锅一定要洗干净，放一些剁辣椒，可以加一点点醋。基本就这样了。最关键的地方，在锅里不要炒太久，一熟马上起锅。要不然土豆丝就不脆了。

有可能是因为 泡的时间太长了 或者火不够大 正常来说 酸辣土豆丝是不会有多余的水分的 再或者是醋放多了？

其实不用泡，切好了就用大量清水冲洗，然后在发火加入水在吧土豆丝放下抄几秒捞出。在用水冲洗几下。放多点油爆出就可以。中大火。

水分特多你就多炒一会收收水分不就行了吗，水多是因为你泡的时间太长土豆吸收了些水分，所以炒时才会出水多的，泡完后放在焯里上空空水也就好了