卤汤熬制学习 卤汤怎么做怎么

卤汤熬制学习 卤汤怎么做怎么

老卤的做法
制作指导
1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；
2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；
3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
一：香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖(都是超市极易买到的材料)；
注意事项：
1。其中桂皮千万不要用肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴；
2。一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。