鸡肉怎么水解

鸡肉怎么水解

鸡肉水解用复配蛋白酶（肉类蛋白水解专用）,复配蛋白酶（肉类蛋白水解专用）是东恒华道研发部门根据动物性食品副产品原料及工艺处理不同而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶、外切酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对各类猪、牛、鸡、鸭等各类畜禽肉类进行水解，能通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解生成呈味肽，使酶解后的产品口感鲜味强，醇味厚，香气柔和，可广泛用于咸味香精、肉类抽提物、复合氨基酸调味液的生产中。