做鲫鱼汤放热水还是凉水?

做鲫鱼汤放热水还是凉水?

做鲫鱼汤应该放热水。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。
鲫鱼汤的做法：
1、首先我们准备原料，如图所示。

2、鲫鱼洗净，用厨房纸擦干，葱、姜切丝。

3、锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。

4、剩余的油煸炒葱、姜出香味。兑热水，把鲫鱼放进去。

6、炖成奶白色，调入盐、白胡椒。


7、放入萝卜丝煮开即可。

凉水做出来味道鲜

凉水

鲫鱼味极鲜，做鱼汤营养，好喝，我也经常做，下面介绍一下我的做法。一，先将鱼处理好清干净，然后稍稍把鱼上的水去掉。二，把锅用大火烧红，落小许油，放鱼在锅里煎，记得锅和油都要烧到起烟才放鱼，这样煎的鱼才不会掉鱼皮，煎半分钟就将鱼反转，可以把火收小了，然后要有耐心地把鱼煎透，煎至金黄色。三，事先准备好一壶开水，一定要开的，分量就是你要吃汤的量，将火调到最大，将开水倒入锅里。四，这时开水在锅里立即变奶白，鲫鱼的鲜味顿时散发出来，然后中火煮5至10分钟就可食用了，喝前才下盐，加少许葱花味道更鲜。追答谢谢你