面包（大裂巴）怎么做？要配方及方法

面包（大裂巴）怎么做？要配方及方法

你在做的时候就要先在面包上把口子切好在拿去蒸就可以了。

材料

高筋面粉 1 1/4 cup  祼麦粉 1/2 cup  水 1/2 + 1/4 cup  细砂糖 1/2TBL  盐 1/4 tsp  面包机酵母 1 tsp  无盐黄油 大半格（条装黄油有8格，用大半格就可以了）

做法面团操作：  一、水加温至暖手，加入酵母，搅拌均匀，静置15分钟；  二、面粉、盐和糖放在一碗，拌匀；  三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时，加入黄油；  四、继续搅拌，搅拌到面团具有延展性；  整形操作：  一、将面团放在玻璃或瓦碗，盖上薄膜，在温暖的环境里发酵80分钟左右。发酵好后取出面团，有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡，让其松驰10分钟左右。面团分成两等分，盖上薄膜，再在温暖的环境里发酵30-40分钟。  二、发酵好后面上铺高筋面粉，用小刀在面包面上划五道螺旋形曲线，此时可放在预热的烤箱烤了。  温度与时间参考：（本人的烤箱偏热，大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间）  325-350F，26-30分钟。 材料

高粉300g，燕麦碎50g，杏仁碎50g，提子干100g，肉桂粉30g，干酵母7g，牛奶120g，黄油50g

做法全部材料拌匀，揉到面团出筋 先35度一次发酵2小时 整形 烤箱40度发酵55分钟 烤箱210度预热，10分钟，喷水 温度190度，30分钟

A中种面团：高筋面粉300克水170克，细砂糖10克盐1/2小匙，即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙，###B主面团：高筋面粉100克，细砂糖10克，水60克，无盐奶油15克，高筋面粉50克（整形时用）

做法1、将材料A全部混合，揉成团即可，基本发酵约3小时 2、将做法1的面团月材料B全部混合，揉成稍具光滑状 3、加入无盐奶油，揉成具有延展性的面团 4、进行二次发酵约50分钟 5、滚圆，整面均匀粘裹高粉，放入烤盘，最后发酵约40分钟 6、在面团表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟 7、放入预热的烤箱，上火190度，下或160度烘烤约35分钟

花生裂巴：

原料：

面粉：200克

牛奶：120克

糖：30克＋10克

盐：5克

酵母：6克

黄油：30克＋20克

花生酱：50克

花生碎：若干

做法：将除黄油外的其他原料一起放入面包机和匀揉成团后放入黄油揉2个20分钟至扩展状态后开始基础发酵。一小时后取出将面团分割滚圆后醒十五分钟擀薄后翻面抹上花生酱，撒上花生碎粒，卷起后封紧口，放入烤盘里放入烤箱最终发酵两个小时，发酵至两倍大后在面包表面拉一刀，放上黄油撒上白砂糖，170度烤10分钟即可。

红豆裂巴：

原料：

面粉：200克

牛奶：120克

糖：30克

盐：5克

酵母：6克

黄油：30克

红豆陷：50克

做法：将除黄油外的其他原料一起放入面包机和匀揉成团后放入黄油揉2个20分钟至扩展状态后开始基础发酵。一小时后取出将面团分割滚圆后醒十五分钟擀薄后翻面抹上花生酱，撒上花生碎粒，卷起后封紧口，放入烤盘里放入烤箱最终发酵两个小时，发酵至两倍大后在面包表面拉一刀，喷上水，170度烤10分钟即可。