竹鼠怎么煮好吃
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解决时间 2021-02-19 19:03
- 提问者网友:谁的错
- 2021-02-18 23:43
竹鼠怎么煮好吃
最佳答案
- 五星知识达人网友:鱼忧
- 2021-02-18 23:59
问题一:竹鼠怎么煮好吃 竹鼠的粗加工
在我国南方省区,食用竹鼠一般不剥皮。宰杀时,先用15~20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内,待其口里冒出白沫,说明竹鼠已经昏醉,这时用小尖刀刺喉放净血液。然后用80℃热水烫屠体2~3 分钟,烫好后顺着腿毛。清除粗毛后,用刀刮去小毛,再用火烧去细毛,烧到竹鼠的外皮稍焦,可增加它的香气。洗刮干净后,开膛除去内脏和骨头(散焖和生炒竹鼠也有不除骨的),将骨头煲水与竹鼠肉一起烹制,以增加原汁原味。宰杀好的竹鼠可进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制。
2 .竹鼠大众食谱五则
( I )清炖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,冬笋100 克,黄豆200 克,清水2 升,料酒1 大匙,盐1 小匙,姜2 片,花生油1 大匙,葱2 根。
做法:将竹鼠切成块,加入姜、酒、盐腌渍半小时,下锅,加入冬笋、黄豆,大火煮沸后,改为小火炖2 小时(或用高压锅大火煮至喷气后,改为小火炖15 分钟,熄火后停20 分钟才开盖)。上桌时,菜面撒上葱即可食用。
( 2 )生焖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,嫩竹枝一小节,姜2 片,料酒1 大匙,食盐1 小匙,腐乳半块,食醋200 毫升,酱油2 小匙,白糖1 小匙,蒜苗100 克,葱2 根,清水1 升。
做法:将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌渍半小时后,放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸后,小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,菜面撒上葱即可食用。
( 3 )竹鼠干锅
材料:竹鼠1 只,姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量,竹枝一小节,啤酒半杯,葱2 根。
做法:按生焖竹鼠的方法,煮至八成烂熟,转入砂锅,加入啤酒文火慢墩,撒入香葱,趁热食用。
( 4 )高压锅红烧竹鼠
材料:竹鼠1 只,嫩竹枝一小节,姜、醋、酱油、酒、葱、八角、麻油、盐各适量。
做法:竹鼠切成块,用调料配成400 毫升卤汁,将竹鼠腌渍1 小时,然后放人高压锅中烹煮到喷气,改用文火炖20 分钟,熄火15 分钟后放气减压,开盖,菜面撒上香葱、麻油即可食用。
( 5 )葱油竹鼠
材料:竹鼠1 只,竹枝一小节,葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。
做法:将竹鼠切成4 大块,加配料腌渍半小时,置于锅中加水炖2 小时,至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里,将姜和葱切成细丝放于碗中,加适量的盐、酒拌匀,铺在鼠肉上面,将麻油烧热,淋在葱、姜丝上面即可食用。问题二:竹鼠怎么煮营养价值高又好吃? 竹鼠
价值高,属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。据测定,它含粗蛋白质57.78%、粗脂肪2.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸,甾类。其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪阀羊、鱼虾蟹有过之而无不及。
竹鼠的吃法
、原料:1.主料:竹鼠1 只,笋片100 克。2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。一制法:1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩块。2·锅烧热,投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味精、姜丝和适量清水,烧至竹鼠肉熟烂,加入笋片烧至入味,出锅装盆即成。按:竹鼠肉,《本草纲目》载:“补中益气,解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效,二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。
中国的饮食文化博大精深,竹鼠非常好吃,传统的一般就是红烧,野鼠就这样了皮厚只能焖烧把皮煮软了,不然吃不动,家养的比较嫩,你想怎么弄都可以,煎,炸,炒,煮,烧烤,煲汤,,,,都行,看各地的饮食习惯做就可以。问题三:竹鼠要怎么做才好吃? 1。烧竹鼠肉的做法一、原料: 1.主料:竹鼠1 只,笋片100 克。 2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。一制法: 1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩块。 2·锅烧热,投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味精、姜丝和适量清水,烧至竹鼠肉熟烂,加入笋片烧至入味,出锅装盆即成。按:竹鼠肉,《本草纲目》载:“补中益气,解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效,二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。2。主料:竹鼠(一般选用越老的越好,如果是人工养殖的,选用饲养一年以上的为好) 调料:八角 桂皮 香叶 白芷(以上的量不可多,否则就会夺去竹鼠的香味) 辣妹子酱 豆瓣酱 干朝天椒 花椒 灯笼椒 大蒜 姜 料酒 老抽 盐 白糖 味精 鸡精 步骤:一:先将竹鼠宰杀去毛,再斩成豆腐块状大小,冷水下锅烧至肉泛白色捞出用冷水冲洗干净! 二:煸炒,这个步骤是很关键的,如果没有处理好,那这个竹鼠就会有异味! 三:炒香料调汁,将大料 辣椒和酱冷油下锅炒至香味飘出,出红油,然后将煸好的竹鼠倒入拌匀,下盐和糖,加水淹没主料. 四:压制,用高压锅将主料压制10-18分钟. 五:出锅定味.加味精和鸡精进行定味即可!问题四:红烧竹鼠怎么做如何做好吃 主料
竹鼠两只
辅料
花椒适量 辣椒包适量
草果适量 麻辣酱适量
贵皮适量 香油适量
大蒜适量 大葱适量
盐味精适量
红烧竹鼠的做法步骤
1. 竹鼠
2. 杀好洗净
3. 用火烧黄
4. 过热水背用
5. 放下料抄几分钟,在放料抄十分钟
6. 加水烧开
7. 放入高压锅烧半小时,起锅就行了问题五:野生竹鼠怎么做才好吃 难得的野味啊,肉质鲜美肥嫩,民间有天上斑鸠,地下竹鼠之誉,其味之美,不可方喻,竹鼠入菜,不仅味美,且能开胃健脾,提神补气,不愧为野味名菜竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味。在《本草纲目》中这样写道:竹鼠肉甘,平,无毒。补中益气,解毒。
红烧香竹鼠 、 青椒竹鼠肉 、 清炖竹鼠肉 ,香辣竹鼠肉,或者直接烤竹鼠,那美味简直扛扛的。怎么做它多好吃。问题六:竹鼠好吃吗?要怎么做 贵不贵 现在50—60 原料:肥嫩竹鼠二只 配料:蚵干50g 水发香菇10g 葱白段5g 姜片10g恭调料:绍酒50g 酱油20g熟猪油100g 味精10g 精盐3g 上汤500g 湿淀粉4g 香油5g 桂皮2g 烹制: 1、将竹鼠宰杀褪毛,剖腹去内脏,耳、鼻、眼剖开切成块、洗净,下沸水锅氽一下(排除血水及腥味),捞出、沥去水份晾开。
2、将锅烧热放油,先放入葱白段、姜片,后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。
3、加入上汤、味精、用旺火烧开,后用慢火焖30分钟,加香油、湿淀粉即可。
特点: 肉质酥软,味鲜香浓。问题七:竹鼠怎么做好吃,在哪里可以学到 有很多种做法,可以做火锅、可以做汤、可以烤着吃、可以蒸着吃、可以炒着吃,基本和其它野生动物做成的美味差不多。我在竹鼠先生上面看到了几道美食:烧香竹鼠 、 青椒竹鼠肉 、 清炖竹鼠肉、 香辣竹鼠 、 红烧竹鼠、 爆糟竹鼠 、功夫竹鼠、干锅野生竹鼠等等。我吃过闷竹鼠,确实是好吃而不腻,有嚼头,肉很嫩。问题八:竹鼠怎样烧好吃 可以做火锅、可以做汤、可以烤着吃、可以蒸着吃、可以炒着吃,基本和其它野生动物做成的美味差不多。我在竹鼠先生上面看到了几道美食:烧香竹鼠 、 青椒竹鼠肉 、 清炖竹鼠肉、 香辣竹鼠 、 红烧竹鼠、 爆糟竹鼠 、功夫竹鼠、干锅野生竹鼠等等。我吃过闷竹鼠,确实是好吃而不腻,有嚼头,肉很嫩。问题九:竹鼠和什么一煮吃得最补 吐啦耗子问题十:竹鼠怎么煮好吃 竹鼠的粗加工
在我国南方省区,食用竹鼠一般不剥皮。宰杀时,先用15~20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内,待其口里冒出白沫,说明竹鼠已经昏醉,这时用小尖刀刺喉放净血液。然后用80℃热水烫屠体2~3 分钟,烫好后顺着腿毛。清除粗毛后,用刀刮去小毛,再用火烧去细毛,烧到竹鼠的外皮稍焦,可增加它的香气。洗刮干净后,开膛除去内脏和骨头(散焖和生炒竹鼠也有不除骨的),将骨头煲水与竹鼠肉一起烹制,以增加原汁原味。宰杀好的竹鼠可进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制。
2 .竹鼠大众食谱五则
( I )清炖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,冬笋100 克,黄豆200 克,清水2 升,料酒1 大匙,盐1 小匙,姜2 片,花生油1 大匙,葱2 根。
做法:将竹鼠切成块,加入姜、酒、盐腌渍半小时,下锅,加入冬笋、黄豆,大火煮沸后,改为小火炖2 小时(或用高压锅大火煮至喷气后,改为小火炖15 分钟,熄火后停20 分钟才开盖)。上桌时,菜面撒上葱即可食用。
( 2 )生焖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,嫩竹枝一小节,姜2 片,料酒1 大匙,食盐1 小匙,腐乳半块,食醋200 毫升,酱油2 小匙,白糖1 小匙,蒜苗100 克,葱2 根,清水1 升。
做法:将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌渍半小时后,放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸后,小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,菜面撒上葱即可食用。
( 3 )竹鼠干锅
材料:竹鼠1 只,姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量,竹枝一小节,啤酒半杯,葱2 根。
做法:按生焖竹鼠的方法,煮至八成烂熟,转入砂锅,加入啤酒文火慢墩,撒入香葱,趁热食用。
( 4 )高压锅红烧竹鼠
材料:竹鼠1 只,嫩竹枝一小节,姜、醋、酱油、酒、葱、八角、麻油、盐各适量。
做法:竹鼠切成块,用调料配成400 毫升卤汁,将竹鼠腌渍1 小时,然后放人高压锅中烹煮到喷气,改用文火炖20 分钟,熄火15 分钟后放气减压,开盖,菜面撒上香葱、麻油即可食用。
( 5 )葱油竹鼠
材料:竹鼠1 只,竹枝一小节,葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。
做法:将竹鼠切成4 大块,加配料腌渍半小时,置于锅中加水炖2 小时,至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里,将姜和葱切成细丝放于碗中,加适量的盐、酒拌匀,铺在鼠肉上面,将麻油烧热,淋在葱、姜丝上面即可食用。
在我国南方省区,食用竹鼠一般不剥皮。宰杀时,先用15~20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内,待其口里冒出白沫,说明竹鼠已经昏醉,这时用小尖刀刺喉放净血液。然后用80℃热水烫屠体2~3 分钟,烫好后顺着腿毛。清除粗毛后,用刀刮去小毛,再用火烧去细毛,烧到竹鼠的外皮稍焦,可增加它的香气。洗刮干净后,开膛除去内脏和骨头(散焖和生炒竹鼠也有不除骨的),将骨头煲水与竹鼠肉一起烹制,以增加原汁原味。宰杀好的竹鼠可进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制。
2 .竹鼠大众食谱五则
( I )清炖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,冬笋100 克,黄豆200 克,清水2 升,料酒1 大匙,盐1 小匙,姜2 片,花生油1 大匙,葱2 根。
做法:将竹鼠切成块,加入姜、酒、盐腌渍半小时,下锅,加入冬笋、黄豆,大火煮沸后,改为小火炖2 小时(或用高压锅大火煮至喷气后,改为小火炖15 分钟,熄火后停20 分钟才开盖)。上桌时,菜面撒上葱即可食用。
( 2 )生焖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,嫩竹枝一小节,姜2 片,料酒1 大匙,食盐1 小匙,腐乳半块,食醋200 毫升,酱油2 小匙,白糖1 小匙,蒜苗100 克,葱2 根,清水1 升。
做法:将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌渍半小时后,放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸后,小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,菜面撒上葱即可食用。
( 3 )竹鼠干锅
材料:竹鼠1 只,姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量,竹枝一小节,啤酒半杯,葱2 根。
做法:按生焖竹鼠的方法,煮至八成烂熟,转入砂锅,加入啤酒文火慢墩,撒入香葱,趁热食用。
( 4 )高压锅红烧竹鼠
材料:竹鼠1 只,嫩竹枝一小节,姜、醋、酱油、酒、葱、八角、麻油、盐各适量。
做法:竹鼠切成块,用调料配成400 毫升卤汁,将竹鼠腌渍1 小时,然后放人高压锅中烹煮到喷气,改用文火炖20 分钟,熄火15 分钟后放气减压,开盖,菜面撒上香葱、麻油即可食用。
( 5 )葱油竹鼠
材料:竹鼠1 只,竹枝一小节,葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。
做法:将竹鼠切成4 大块,加配料腌渍半小时,置于锅中加水炖2 小时,至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里,将姜和葱切成细丝放于碗中,加适量的盐、酒拌匀,铺在鼠肉上面,将麻油烧热,淋在葱、姜丝上面即可食用。问题二:竹鼠怎么煮营养价值高又好吃? 竹鼠
价值高,属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。据测定,它含粗蛋白质57.78%、粗脂肪2.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸,甾类。其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪阀羊、鱼虾蟹有过之而无不及。
竹鼠的吃法
、原料:1.主料:竹鼠1 只,笋片100 克。2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。一制法:1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩块。2·锅烧热,投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味精、姜丝和适量清水,烧至竹鼠肉熟烂,加入笋片烧至入味,出锅装盆即成。按:竹鼠肉,《本草纲目》载:“补中益气,解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效,二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。
中国的饮食文化博大精深,竹鼠非常好吃,传统的一般就是红烧,野鼠就这样了皮厚只能焖烧把皮煮软了,不然吃不动,家养的比较嫩,你想怎么弄都可以,煎,炸,炒,煮,烧烤,煲汤,,,,都行,看各地的饮食习惯做就可以。问题三:竹鼠要怎么做才好吃? 1。烧竹鼠肉的做法一、原料: 1.主料:竹鼠1 只,笋片100 克。 2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。一制法: 1.将竹鼠去皮、内脏、脚爪,洗净,放入沸水锅内焯一下,洗净血污斩块。 2·锅烧热,投入竹鼠块煸炒,烹入料酒、酱油煸炒几下,加入精盐、味精、姜丝和适量清水,烧至竹鼠肉熟烂,加入笋片烧至入味,出锅装盆即成。按:竹鼠肉,《本草纲目》载:“补中益气,解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效,二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。2。主料:竹鼠(一般选用越老的越好,如果是人工养殖的,选用饲养一年以上的为好) 调料:八角 桂皮 香叶 白芷(以上的量不可多,否则就会夺去竹鼠的香味) 辣妹子酱 豆瓣酱 干朝天椒 花椒 灯笼椒 大蒜 姜 料酒 老抽 盐 白糖 味精 鸡精 步骤:一:先将竹鼠宰杀去毛,再斩成豆腐块状大小,冷水下锅烧至肉泛白色捞出用冷水冲洗干净! 二:煸炒,这个步骤是很关键的,如果没有处理好,那这个竹鼠就会有异味! 三:炒香料调汁,将大料 辣椒和酱冷油下锅炒至香味飘出,出红油,然后将煸好的竹鼠倒入拌匀,下盐和糖,加水淹没主料. 四:压制,用高压锅将主料压制10-18分钟. 五:出锅定味.加味精和鸡精进行定味即可!问题四:红烧竹鼠怎么做如何做好吃 主料
竹鼠两只
辅料
花椒适量 辣椒包适量
草果适量 麻辣酱适量
贵皮适量 香油适量
大蒜适量 大葱适量
盐味精适量
红烧竹鼠的做法步骤
1. 竹鼠
2. 杀好洗净
3. 用火烧黄
4. 过热水背用
5. 放下料抄几分钟,在放料抄十分钟
6. 加水烧开
7. 放入高压锅烧半小时,起锅就行了问题五:野生竹鼠怎么做才好吃 难得的野味啊,肉质鲜美肥嫩,民间有天上斑鸠,地下竹鼠之誉,其味之美,不可方喻,竹鼠入菜,不仅味美,且能开胃健脾,提神补气,不愧为野味名菜竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味。在《本草纲目》中这样写道:竹鼠肉甘,平,无毒。补中益气,解毒。
红烧香竹鼠 、 青椒竹鼠肉 、 清炖竹鼠肉 ,香辣竹鼠肉,或者直接烤竹鼠,那美味简直扛扛的。怎么做它多好吃。问题六:竹鼠好吃吗?要怎么做 贵不贵 现在50—60 原料:肥嫩竹鼠二只 配料:蚵干50g 水发香菇10g 葱白段5g 姜片10g恭调料:绍酒50g 酱油20g熟猪油100g 味精10g 精盐3g 上汤500g 湿淀粉4g 香油5g 桂皮2g 烹制: 1、将竹鼠宰杀褪毛,剖腹去内脏,耳、鼻、眼剖开切成块、洗净,下沸水锅氽一下(排除血水及腥味),捞出、沥去水份晾开。
2、将锅烧热放油,先放入葱白段、姜片,后放蚵干、水发香菇、竹鼠、桂皮、绍酒、酱油、精盐、炒至水干。
3、加入上汤、味精、用旺火烧开,后用慢火焖30分钟,加香油、湿淀粉即可。
特点: 肉质酥软,味鲜香浓。问题七:竹鼠怎么做好吃,在哪里可以学到 有很多种做法,可以做火锅、可以做汤、可以烤着吃、可以蒸着吃、可以炒着吃,基本和其它野生动物做成的美味差不多。我在竹鼠先生上面看到了几道美食:烧香竹鼠 、 青椒竹鼠肉 、 清炖竹鼠肉、 香辣竹鼠 、 红烧竹鼠、 爆糟竹鼠 、功夫竹鼠、干锅野生竹鼠等等。我吃过闷竹鼠,确实是好吃而不腻,有嚼头,肉很嫩。问题八:竹鼠怎样烧好吃 可以做火锅、可以做汤、可以烤着吃、可以蒸着吃、可以炒着吃,基本和其它野生动物做成的美味差不多。我在竹鼠先生上面看到了几道美食:烧香竹鼠 、 青椒竹鼠肉 、 清炖竹鼠肉、 香辣竹鼠 、 红烧竹鼠、 爆糟竹鼠 、功夫竹鼠、干锅野生竹鼠等等。我吃过闷竹鼠,确实是好吃而不腻,有嚼头,肉很嫩。问题九:竹鼠和什么一煮吃得最补 吐啦耗子问题十:竹鼠怎么煮好吃 竹鼠的粗加工
在我国南方省区,食用竹鼠一般不剥皮。宰杀时,先用15~20 毫升的白酒徐徐灌入竹鼠肚内,待其口里冒出白沫,说明竹鼠已经昏醉,这时用小尖刀刺喉放净血液。然后用80℃热水烫屠体2~3 分钟,烫好后顺着腿毛。清除粗毛后,用刀刮去小毛,再用火烧去细毛,烧到竹鼠的外皮稍焦,可增加它的香气。洗刮干净后,开膛除去内脏和骨头(散焖和生炒竹鼠也有不除骨的),将骨头煲水与竹鼠肉一起烹制,以增加原汁原味。宰杀好的竹鼠可进行焖、扣、清炖、红烧、干锅、生炒等多种烹制。
2 .竹鼠大众食谱五则
( I )清炖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,冬笋100 克,黄豆200 克,清水2 升,料酒1 大匙,盐1 小匙,姜2 片,花生油1 大匙,葱2 根。
做法:将竹鼠切成块,加入姜、酒、盐腌渍半小时,下锅,加入冬笋、黄豆,大火煮沸后,改为小火炖2 小时(或用高压锅大火煮至喷气后,改为小火炖15 分钟,熄火后停20 分钟才开盖)。上桌时,菜面撒上葱即可食用。
( 2 )生焖竹鼠
材料:竹鼠1 只重约1 千克,嫩竹枝一小节,姜2 片,料酒1 大匙,食盐1 小匙,腐乳半块,食醋200 毫升,酱油2 小匙,白糖1 小匙,蒜苗100 克,葱2 根,清水1 升。
做法:将竹鼠切成块,加人姜、酒、盐腌渍半小时后,放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟,加入醋100 毫升、清水500 毫升(盖过肉面)、竹枝一小节,大火煮沸后,小火焖至水干。再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖,焖干,加入花生油和蒜苗爆炒,菜面撒上葱即可食用。
( 3 )竹鼠干锅
材料:竹鼠1 只,姜、酒、糖、醋、盐、酱油、腐乳适量,竹枝一小节,啤酒半杯,葱2 根。
做法:按生焖竹鼠的方法,煮至八成烂熟,转入砂锅,加入啤酒文火慢墩,撒入香葱,趁热食用。
( 4 )高压锅红烧竹鼠
材料:竹鼠1 只,嫩竹枝一小节,姜、醋、酱油、酒、葱、八角、麻油、盐各适量。
做法:竹鼠切成块,用调料配成400 毫升卤汁,将竹鼠腌渍1 小时,然后放人高压锅中烹煮到喷气,改用文火炖20 分钟,熄火15 分钟后放气减压,开盖,菜面撒上香葱、麻油即可食用。
( 5 )葱油竹鼠
材料:竹鼠1 只,竹枝一小节,葱、姜、麻油、盐、醋、酱油、糖、酒各适量。
做法:将竹鼠切成4 大块,加配料腌渍半小时,置于锅中加水炖2 小时,至水干八成烂熟为好。取出切块排在碗里,将姜和葱切成细丝放于碗中,加适量的盐、酒拌匀,铺在鼠肉上面,将麻油烧热,淋在葱、姜丝上面即可食用。
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