顺德公焖吻鱼的做法，怎么做，如何

顺德公焖吻鱼的做法，怎么做，如何

1、将吻鱼宰杀治净，从鱼脊入刀将鱼斩件，并在两侧的鱼肉上打一字花刀；用盐稍微腌制5分钟；锅内放入50克花生油，烧至五六成热时放入鱼，小火煎4分钟至两面金黄后盛出沥油备用；
2、平底锅再放入蒜头、姜片、大蒜、火腩肉片（腊肉），中小火煸香；烹胡椒粉调味；火楠肉要煎至有皮的一面成金黄、其他的食材煸炒出香时盛出，放入砂锅中，垫底；
3、将煎好的鱼肉放于之上，淋入少许米酒；
4、鱼身上放新鲜的蒜、姜丝、红椒，浇入用生蚝、生抽、鱼浓汤、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香油、熬成的浓上汤；大火煮沸后小火焖煮10分钟入味，即可食用。
烹饪小贴士
1、顺德鱼知识：顺德的天然环境和气候，很适合淡水鱼的生长，所以顺德菜食鱼为主。最有名的自然是鲩鱼、鳊鱼、鲮鱼、大头鱼，它们更被合称为“顺德四大家鱼”。
2、大厨选用的是西江淡水鱼：吻鱼。这种鱼最大的特色就是肉滑、刺少。加上水质好，鱼丝毫无腥泥之味，甘甜十足。
3、顺德公焖是顺德的一种烹饪方法。腊肉、冬菇、生姜、大蒜、胡椒和煎好的鱼共冶一炉，能产生奇妙的化学效应，焖的时候注意保持小火。

食材明细
草鱼500g
鸡腿4个
烧肉250g
香菇10个
姜片5片
蒜头3个
葱段适量
生抽适量
老抽少许
盐适量
冰糖一块拇指大小的量
味精适量
咸鲜口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度
顺德公焖鱼的做法步骤


1
准备食材，草鱼剁块加少许的盐腌制10分钟，鸡腿斩件，烧肉斩件备用，香菇泡发后洗净脱水，姜葱蒜头洗好切好备用。


2
鱼块腌好沥干表面水分，下油锅小火慢煎。


3
两面煎至金黄色后装起备用。


4
起油锅下姜片


5
下烧肉略炒逼出油脂后，装起烧肉备用，不用关火，继续下鸡腿翻炒。


6
翻炒鸡腿片刻，下香菇翻炒，下冰糖、老抽、生抽继续翻炒，加入热水盖上锅盖中火焖15到20分钟。加入热水或者冷水都可以，不过热水可以缩短焖煮的时间。


7
中火焖20分钟后加入烧肉和煎好的鱼块再焖5分钟。让鱼和烧肉吸收鸡腿的鲜香味。


8
收汁前下葱段翻炒，试下味道，不够可以加少许的盐来调味，下一点点的味精提鲜。


9
收汁装盘，浓浓鲜香味的顺德公焖鱼就做好了。麻烦米饭来两碗！
小窍门
1、焖煮肉类我喜欢用冰糖，因为口感清甜，食物色泽鲜亮。
2、焖煮肉类一般加水的量是预多不预少，最好中途不要再加水，如果水不够了可以加热水，但不能加冷水，会影响口感和最后的成品质量。