自酿苹果醋上层生了一层白色的什么东西,是怎么回事?

自酿苹果醋上层生了一层白色的什么东西,是怎么回事?

醋在夏季放置一段时间，有时会长出一层俗称“醭”的白膜。开始时，只有稀疏的小白点，渐渐连成一片，在整个液面形成一层被膜，导致醋完全变质，丧失食用价值。醋长白膜，是产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应，因而能使醋发生霉变。 为了防止醋久放之后长白膜，可以在醋里稍微添加一些餐桌盐。这样可以使醋存放时间更久，因为盐分可以抑制细菌的生长。