爆炒元鱼怎么做？

爆炒元鱼怎么做？

爆炒元鱼做法
龙利鱼解冻切丁，加鸡精、白胡椒粉、糖、盐、蛋清抓至调料吸收


2.
加水淀粉、食用油抓匀腌制10分钟
3.
彩椒分别切和鱼丁大小一致的丁，香葱、蒜切末
4.
炒锅加油烧至5、6成热，放入腌渍好的鱼丁（先不要动，以免脱糊）
5.
至鱼肉变白时加入葱、蒜碎，烹料酒、生抽翻匀
6.
倒入彩椒丁，勾水淀粉快速翻匀即可出锅

红烧甲鱼 原料】 主辅料： 甲鱼 1250 克，猪里脊肉200 克。 调配料： 香菇5 朵，熟冬笋50 克，生姜2 片，葱结1 根，酱油、料酒、冰糖、湿淀粉适量，味精、香油少许，上汤500 克，花生油500 克（约耗50 克）。 【制法】 1.甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜。去内脏洗净，切成3×3 厘米的块。甲鱼裙另用。 2.猪里脊肉切成3 厘米见方的块，香菇每朵切4 块、熟冬笋切2×3 厘米片。 3.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。 4.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗。锅中余汁用湿淀粉勾荧，浇在甲鱼身上即成。 【特点】 荤香醇人，富含营养。 【制作关键】 甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。